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曹理想|中国烹饪大师 河南吾二哥餐饮管理有限公司总经理

时间 2019-08-14  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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大师简介

曹理想,男,汉族,19757月出生,河南驻马店人。高中文化,国家高级烹调师,中国烹饪大师,擅长粤菜、豫菜制作技艺,郑州咱姥家餐饮服务有限公司董事长,郑州市十大杰出青年,郑州市慈善总会会员,河南吾二哥餐饮管理有限公司总经理兼技术总监,河南餐饮研究会副会长,曾获得东方美食研究院授予中国烹饪大师、高级营养师。2016年河南正阳花生美食大赛个人特金奖、团体金奖得主,河南2017年餐饮创新创业大赛金奖得主,2018年千山杯全国名厨餐饮大赛特金奖得主,河南正阳花生美食之乡菜品研究会会长,20154月被聘任为国际饭店烹饪协会驻郑州分会会长,20163月获得中国厨师美食协会评为中华金牌行政总厨、五星总厨,20198月获得国家名厨编纂委员会授予中国烹饪大师荣誉称号。

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曹理想与刘敬贤大师合影

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曹理想与高炳义大师合影

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曹理想与刘广伟大师合影

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曹理想与薛泉生大师合影

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曹理想与大董老师合影

 

代表菜品

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松鼠桂鱼

味型:酸甜

主料:野生桂鱼。

辅料:橙汁,白糖,白醋,食用盐,食用油,鸡蛋,松仁,生粉。

制作方法:桂鱼改花刀,加入适量的食用盐裹上鸡蛋,拍上生粉,入六成油温炸制金黄捞出,另起锅加入适量的清水,橙汁,白糖,白醋,盐,食用油勾芡淋在鱼上,撒松仁点缀即可。风味特点:外形像松鼠,酸甜可口,妙不可言。

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九品小龙虾

味型:麻辣,咸鲜

主料:小龙虾

辅料:上海青,白糖,味精,食用盐,鸡蛋清,生粉,盐,辣椒,花椒。

制作方法:把小龙虾一分两段,虾头洗净过油焖麻辣,摆盘一圈,上海青过水摆虾头后面一圈待用。虾尾取肉加入,盐,味精,生粉,鸡蛋清,过水待用。另起锅加入适量水,盐,味精,白糖,食用油,勾芡放入虾肉即可。

风味特点:虾头麻辣鲜香,虾肉清淡可口。

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番茄鹅三宝

主料:黄河草鹅,鹅血,鹅肠。

辅料:盐,味精胡椒粉,西红柿,大枣,枸杞子,冰糖。

制作方法:黄河草鹅洗净,加入清水、大枣、枸杞子、盐、胡椒粉、味精、番茄酱、鹅血、鹅肠、番茄、冰糖小火炖5个小时即可。

风味特点:酸鲜味美,营养丰富,老少皆宜。

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臭美妞豆腐

主料:老豆腐。

辅料:盐,味精,芝麻,红油,香葱

制作方法:自制老豆腐,恒温发酵28天后待用;锅下油,放入发酵好28天老豆腐、红油、味精、盐炒3分钟,装盘撒香葱、芝麻即可。

风味特点:河南农村美食,臭香可口,最美不过家乡味。

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丰收鲍鱼

主料:鲍鱼。

辅料:盐,玉米,味精,白糖,高汤,胡椒粉,鲍鱼汁,芝麻。

制作方法:把鲍鱼杀了洗净,改花刀,加入玉米、盐、胡椒粉、味精、高汤煮两个小时,把玉米捞出来垫底,再把鲍鱼捞出放在玉米上,另起锅加盐、胡椒粉、味精、高汤、鲍鱼汁、食用油勾芡,淋到鲍鱼、玉米上即可。

风味特点:鲜香可口,营养丰富。

 

代表菜品

名厨档案

曹理想

姓名:曹理想

职位:总经理

地区:河南

单位:河南吾二哥餐饮管理有限公司

擅长:粤菜、豫菜

成长历程

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