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《国家名厨》入选人物|赵继军 中国烹饪大师 陕西烹饪大师

时间 2019-08-18  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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大师简介 

赵继军(字:润隴)男,汉族,19768月出生,甘肃庆阳人,现居陕西西安。西安客来香卤肉坊创始人,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,陕西雷霆应急救援公益志愿者。

赵继军大师从厨30个春秋,从上世纪80年代末踏上从厨之路至今。先后在西安宾馆、东方大酒店、西安饭庄、唐乐宫学艺。他技艺全面,造诣较深,精通川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜等各大菜系,尤其在陕菜、酱卤制作方面有其独到技艺理念,在面塑、食品雕刻方面也有较高的造诣。他深得翟耀民、郑新民、杜西峰等名家的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果,他继承了诸多陕菜大家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。1995年至2016年,先后在西安、北京、甘肃、山西、河南等地区各大酒店、宾馆担任主厨。2017年自主创业,成为润隴客来香创始人,润隴客来香卤肉坊以“民以食为天,食以安为先”为创业宗旨,以“打造百姓放心安全绿色餐饮,品味美食享受健康快乐人生”为经营理念,为广大民众服务,让百姓吃的放心。经他研发创制、现已成为客来香卤肉坊名吃的有酱香秦川牛腱肉、五香捆肘、农家手撕土鸡等品种,深受消费者喜爱和好评。

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荣誉成就

1996年荣获西安市烹饪大赛金奖

1998年荣获陕西省技能大赛食品雕刻组银奖

2006年荣获陕西烹饪技能大赛全能金奖

2010年荣获陕西省第三届饭店职业技能竞赛个人金奖

2015年荣获陕西省首届厨师大赛特金奖、金奖,同年被授予“陕西烹饪大师”称号

2016年参加第二十六届中国厨师节荣获中式烹调金奖

2017年加入陕西雷霆应急救援成为公益救援志愿者

2018年由世界中餐业联合会授予“大唐青年工匠”称号,并编入大型画册

20191月被国家名厨编委会评为“中国烹饪大师”称号

20196月在第五届国家名厨征集评比活动中,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并入选《国家名厨》第五卷名录。

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代表作品

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酱香秦川牛腱肉

用料:(量化标准.克):秦川牛腱子肉。二十几味中药香料。食用盐。

做法:卤制

特点:无任何添加剂,肉香浓郁,回味无穷,糯酥有嚼劲。

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五香捆肘

用料:(量化标准.克):猪前肘,二十几味中药香料,食用盐。

做法:卤制

特点:无任何添加剂,肉香浓郁,回味无穷。

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农家手撕土鸡

用料:(量化标准.克):散养土鸡,二十几味中药香料。食用盐。

做法:卤制

 

特点:无任何添加剂,肉香浓郁,回味无穷。

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客来香卤肉飘香万家 丰富群众饮食生活

 

代表菜品

名厨档案

赵继军

姓名:赵继军

职位:总经理兼总厨

地区:陕西省

单位:西安客来香卤肉坊

擅长:陕菜、酱卤及川、粤、鲁、淮扬菜

成长历程

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