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达娃次仁|中国名厨 藏餐大师

时间 2019-08-22  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 达娃次仁.jpg

达娃次仁,男,藏族,19768月出生,西藏拉萨人。国家高级烹调师,中国名厨,现事厨于西藏拉萨饭店(四星级)。他擅长制作中餐和西藏民族特色风格的菜肴,他不仅较好地继承了藏餐传统特色,而且结合西藏具体情况不断加以改进创新,代表菜品有养身牛蹄、密制牦牛排、松茸野鸡煲等地方特色品种。

1998年毕业于职业高中厨师专业后进入拉萨饭店从事藏餐与中餐工作至今。

2002年参加西藏拉萨市雪域杯藏餐技能比赛,荣获个人银奖、团体一等奖。

2009年参加西藏拉萨藏餐烹饪大赛获得个人二等奖。

2012年日喀则雅龙文化节烹饪大赛获得团体一等奖、个人三等奖。

20198月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

代表作品

达娃次仁-养身牛蹄.jpg

菜点名称:养身牛蹄

用料:牛蹄一个

做法:1、把牛蹄去皮洗净,火上烧制金黄,在用刷子洗干净待用。2、用高压锅把牛蹄压制3-4小时,捞出装盘待用。3、起锅烧油把臧野葱炒香加入高汤,加果夏烧开,捞出藏野葱和果夏。留下原汤加入极品藏红花烧至颜色发红,在加入盐味勾欠。浇至待用牛蹄上即可。

特点:清淡爽口,色泽红亮,入口即化。

 达娃次仁-密制牦牛排.jpg

菜点名称:密制牦牛排

用料:新鲜牦牛排

做法:1、把牛排切成18厘米的段出水待用;2、将切好的牛排用青稞酒压制30分钟,出锅冷却待用;3、将牛排放入烤盘,加入盐生抽少许,均匀抹上密制调料放入烤箱内底火100度,上火150度,烤制20分钟待颜色金黄,取出装盘即可。

特点:色泽金黄,酒香味浓。

 达娃次仁-松茸野鸡煲.jpg

菜点名称:松茸野鸡煲

用料:藏野鸡、松茸。

做法:藏野鸡洗净,在小火上烧制1-2分钟,洗净待用,把砂锅加水、在加入藏野鸡、盐、葱、果女、手掌参、松茸,旺火20分钟,文火50分钟,慢慢熬制汤汁浓郁,肉至鲜嫩,。撒上枸杞,葱花即可。

 

特点:汤浓味香。

 

 

代表菜品

名厨档案

达娃次仁

姓名:达娃次仁

职位:厨师

地区:西藏

单位:西藏拉萨饭店

擅长:中餐,藏餐

成长历程

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