欢迎访问【中国烹饪文化中心】官网,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 当代名厨 >> 正文

《国家名厨》人物|陈容兵

时间 2019-09-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

陈容兵.jpg 

陈容兵,男,汉族,197211月生,江苏盐城人,本科学历,中式烹调高级技师,国家名厨,烹饪工艺教师,国家名厨编委会荣誉委员,昆山第一职业高级中学专业指导委员会委员,现任江苏江阴市富仁精品酒店(五星)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、淮扬菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有鼎汤羊肚菌菊花豆腐、至尊牛仔骨、河豚狮子头等。

职业生涯

陈容兵1996年毕业于扬州大学商学院烹饪系。1996年—2006年在上海紫金山大酒店担任热菜主厨,2006年—2008年在上海外滩花园酒店担任副厨师长,2008年—2014年担任上海新华花园酒店和外滩花园酒店两家店的行政总厨。20147月起服务于江阴市富仁精品酒店(五星级)行政总厨。

陈容兵有十余年五星级酒店工作经验,八年精品酒店的管理经历,亲自负责过若干高档宴会,并在菜肴制作和管理水平方面又上了新台阶,对时尚菜肴有独到的理解。2004年被派驻新加坡成功举办“江南水乡宴”,深受好评。他通晓厨房的工作流程和管理,曾有专业论文发表于专业杂志,并被《东方美食》杂志聘为特邀记者,被上海多家学校聘为烹饪工艺教师,受上海静安区教育局委托,成功编著出版过《烹饪与营养》社区读本。2011年被昆山第一职业高级中学聘为学校专业指导委员会委员。20135荣获国家名厨征集组织委员会评为国家名厨称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。20141月受上海老年教育委员会委托编著老年教育系列丛书之一《教老年人学做经典上海菜》由中西书局出版,出售于各新华书店。2014年取得江西科技师范大学工商行政管理专业自学考试本科学历、学士学位。201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

大师出品

陈容兵-鼎汤羊肚菌菊花豆腐.jpg

鼎汤羊肚菌菊花豆腐

用料:顶级清汤200克,羊肚菌1颗,日本豆腐1支,盐1克。

做法:

1、选苏北老母鸡、金华火腿、瑶柱等吊清汤。

2、羊肚菌用清水泡发至开。

3、日本豆腐切成菊花状放入汤中,入蒸箱蒸制10分钟即可。

风味特点:汤味鲜醇,刀工精致,造型美观,营养丰富。

陈容兵-河豚狮子头.jpg

河豚狮子头

用料:河豚鱼5条,肥膘50克,葱米2克,姜米2克,蒜子3粒,盐3克,胡椒粉少许。

做法:

1、河豚鱼宰杀取净肉切成小丁,肥膘也切成丁。

2、将葱姜和盐、料酒、胡椒粉与肉的拌和一起,搅拌上劲。

3、鱼骨加头尾加蒜子吊制成白汤。

4、鱼肝用豆油煸炒透,将鱼肝裹入狮子头中,入鱼汤烧制40分钟,再将鱼皮放入炖制5分钟即可。

风味特点:汤味鲜醇,入口即化,营养丰富。从传统淮扬名菜清炖狮子头演变而来。

陈容兵-至尊牛仔骨.jpg
至尊牛仔骨
用料:牛仔骨1公斤,西芹100克,胡萝卜50克,豆蔻20克,香叶2克,桂皮1片,八角1粒等,盐10克,黄油50克,生抽15克,糖5克,叉烧酱10克,排骨酱10克,海鲜酱3克,番茄沙司3克。
做法:
1、牛仔骨切成6厘米见方的块,入卤水中卤制100分钟;
2、将4种酱混合调匀,用刷子将酱均匀的涂在卤好的牛仔骨上,入220度的烤箱烤制5分钟即可;
3、用西兰花和胡萝卜、芥兰装饰一下,即可。
风味特点:骨酥肉烂,酱香浓郁,造型美观大方。
 
代表菜品

名厨档案

陈容兵

姓名:陈容兵

职位:行政总厨

地区:江苏

单位:江阴市富仁精品酒店

擅长:粤菜、淮扬菜

成长历程

  • 加微信好友

    欢迎烹饪界人士与我们联系

    电话:010-60221153

    手机:13691392745

    QQ:252305978

    点击这里给我发消息

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2018 中国国家名厨网(www.mingchu.org) 版权所有 京ICP备12030876号