《国家名厨》人物|陈容兵

陈容兵，男，汉族，1972年11月生，江苏盐城人，本科学历，中式烹调高级技师，国家名厨，烹饪工艺教师，国家名厨编委会荣誉委员，昆山第一职业高级中学专业指导委员会委员，现任江苏江阴市富仁精品酒店（五星）行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、淮扬菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，创作的代表菜品有鼎汤羊肚菌菊花豆腐、至尊牛仔骨、河豚狮子头等。

职业生涯

陈容兵1996年毕业于扬州大学商学院烹饪系。1996年—2006年在上海紫金山大酒店担任热菜主厨，2006年—2008年在上海外滩花园酒店担任副厨师长，2008年—2014年担任上海新华花园酒店和外滩花园酒店两家店的行政总厨。2014年7月起服务于江阴市富仁精品酒店（五星级）行政总厨。

陈容兵有十余年五星级酒店工作经验，八年精品酒店的管理经历，亲自负责过若干高档宴会，并在菜肴制作和管理水平方面又上了新台阶，对时尚菜肴有独到的理解。2004年被派驻新加坡成功举办“江南水乡宴”，深受好评。他通晓厨房的工作流程和管理，曾有专业论文发表于专业杂志，并被《东方美食》杂志聘为特邀记者，被上海多家学校聘为烹饪工艺教师，受上海静安区教育局委托，成功编著出版过《烹饪与营养》社区读本。2011年被昆山第一职业高级中学聘为学校专业指导委员会委员。2013年5月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。2014年1月受上海老年教育委员会委托编著老年教育系列丛书之一《教老年人学做经典上海菜》由中西书局出版，出售于各新华书店。2014年取得江西科技师范大学工商行政管理专业自学考试本科学历、学士学位。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

大师出品

鼎汤羊肚菌菊花豆腐

用料：顶级清汤200克，羊肚菌1颗，日本豆腐1支，盐1克。

做法：

1、选苏北老母鸡、金华火腿、瑶柱等吊清汤。

2、羊肚菌用清水泡发至开。

3、日本豆腐切成菊花状放入汤中，入蒸箱蒸制10分钟即可。

风味特点：汤味鲜醇，刀工精致，造型美观，营养丰富。

河豚狮子头

用料：河豚鱼5条，肥膘50克，葱米2克，姜米2克，蒜子3粒，盐3克，胡椒粉少许。

做法：

1、河豚鱼宰杀取净肉切成小丁，肥膘也切成丁。

2、将葱姜和盐、料酒、胡椒粉与肉的拌和一起，搅拌上劲。

3、鱼骨加头尾加蒜子吊制成白汤。

4、鱼肝用豆油煸炒透，将鱼肝裹入狮子头中，入鱼汤烧制40分钟，再将鱼皮放入炖制5分钟即可。

风味特点：汤味鲜醇，入口即化，营养丰富。从传统淮扬名菜清炖狮子头演变而来。