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《国家名厨》人物:成树荣 首都青年烹饪艺术家

时间 2019-09-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 成树荣.jpg

成树荣,男,汉族,19738月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,全国中餐行业行政总厨资格,营养配餐员,首都青年烹饪艺术家,国家名厨编委会荣誉委员,上海市药膳协会会员,中国烹饪协会会员,现任北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

擅长粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜、中华菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴寿星鸡、鹅肝龙虾球、原汤冲活辽参等。

职业生涯

19898月—19908月毕业于广东佛山烹饪学校,分配于佛山师珠江大酒店中厨部任职。

19929月-199412月任职佛山市澜石顺峰海鲜世界占板。

19951月-19993月任职北京顺峰餐饮娱乐集团管理公司顺峰渔村出品主管。

19994月-20019月任职威哥鲍鱼餐饮集团管理有限公司大东方海鲜大酒楼出品主管。

200110月-20034月任职北京锦都久缘餐饮有限责任公司行政总厨。

20049月-20057月任职北京天麟楼餐饮管理有限公司行政总厨。

20059月-20068月任职北京锦园春酒楼行政总厨。

20068月-20086月任职北京川北园餐饮管理有限公司行政总厨。

20095月—至今任职北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

1997年获得北京市中级烹调师职称。1999年晋升为北京市高级烹调师职称。

2000年获得全国中餐行业厨师长资格,并成为上海市药膳协会会员。

2004年获得全国中餐行业行政总厨资格,并成为中国烹饪协会会员。

2007年获得全国中餐行业营养配餐员资格。

2009年荣获首都青年烹饪艺术家称号。

20104月荣获第八届中关村国际美食节消费者喜爱菜品金盘奖。

20133月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

大师出品

成树荣-鹅肝龙虾球.jpg

鹅肝龙虾球

主料:龙虾肉500克,鹅肝酱50克。

配料:方面包500克,鸡蛋清2个,干淀粉10克。

调料:盐8克,味精5克。

制作过程:

       1、先将龙虾肉拍碎,加入加蛋清、盐、味精、干淀粉等拌匀打成虾胶待用。

       2、把方面包切成玉米大小的方形小粒待用。

       3、把鹅肝酱切成花生米大小方形,约1/6克。

       4、把虾胶分1/40酿入鹅肝酱1粒,制成圆球状后粘上面包粒待用。

       5、将油锅烧成6成热,将制成的龙虾球放入油锅里慢火炸至浮起,捞出控油装盘即可。

风味特点:是粤菜海鲜中的突出菜品,色泽金黄、外酥香里爽嫩,中西合璧、巧妙搭配,在龙虾的鲜香中突出鹅肝酱的柔滑酱香,别具风味。

 成树荣-原汤冲活辽参1.jpg

原汤冲活辽参

主料:活辽参200克(约2条)。

配料:海苔、海米、文蛤、花蛤、海带各300克。

调料:虾皮,煎鸡蛋皮,海苔,葱花,香菜粒,盐,胡椒粉。

制作过程:

        1、先将活辽参开背去内脏,冲洗干净后将辽参横切成约2cm长的块状。

        2、用40°恒温水,放入切好的块状活辽参进温控水洗,动作要轻、擦、慢揉,使活辽参断生至口感略带脆口。

        3、把洗好的活辽参进行凉水冲泡3小时待用。

        4、把配好的原材料放入5斤清水中,小火熬制出汤500克。

        5、把待用活辽参和调料里的所有原料一起装进汤碗,用熬制好的汤进入冲泡,即可食用。

风味特点:此辽参作为目前活辽参菜品的流行菜肴,汤鲜味美、口感清鲜、爽脆,风味独特。

成树荣-御厨一品鸡.jpg

御厨一品鸡

 

代表菜品

名厨档案

成树荣

姓名:成树荣

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京六合居餐饮有限公司

擅长:粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜

成长历程

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