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《国家名厨》人物:封付强 中国烹饪名师

时间 2019-09-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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封付强,男,汉族,19766月生,山东阳信人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国名厨白金奖,中国烹饪名师,高级河豚烹饪技师,中国酒家酒店等级评定评审员,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国烹饪协会会员,现任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨兼天津9号海鲜酒楼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长鲁菜、杭帮菜、养生官府菜及海参、河豚的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有酸菜海参、老醋核桃仁、清汤萝卜狮子头等品种。

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职业生涯

1995-1997年任职于东营胜华大酒店。

1997-1999年任职于东营长安大酒店。

1999-2000年任职于东营柏拉蒙大酒店。

2000-2003年任职于杭州通联度假村。

2003-2008年任职于天津363杭州菜。

2008年至今担任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨。

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曾受邀参加BTV-生活《食全食美》节目献艺,20108月被中国饭店协会授予中国名厨白金奖称号,2012年参加CCTV-2《厨王争霸》与法国厨师上演巅峰对决,20133月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),曾多次在《中国烹饪》、《东方美食》杂志发表多篇创新作品,并获得东方美食厨界新锐星称号。201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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大师出品

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夏果马兰头

原料:马兰头,夏威夷果,调料:盐,味精,糖,香油

制作:将马兰头飞水,过冰水之后。挤干水份剁碎加炸过的夏威夷果碎,加上调料拌匀,扣入模具装盘即成。
珍果马兰头

特点:口味咸鲜,马兰头具有清热解毒,咽喉肿痛。

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蕃茄烤鲜鲍

原料:蕃茄,鲜鲍,调料:卡夫奇妙酱,芝士片,蚝油,东古酱油,糖,鸡粉。

制作:西红柿片开顶部,掏空备用,大连8头鲜鲍2只,去壳,冼干净打菊花刀飞水放入东古,蚝油,糖,鸡粉,抓匀塞入西红柿里面,上面抹卡夫奇妙酱,撒上芝士。放入烤箱上火220度下火200度烤十分钟。

特点:鲍鱼软嫩,中餐西做,鲍鱼含有丰富蛋白质,破坏癌细胞。西红柿具有抗衰老,抗氧化。

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冲浪鲜鲍

原料:大连鲍,海草,海苔,香菜,蛋皮。调料:盐,味精,文蛤精,白醋,胡椒粉,文蛤汤。

制作:将大连鲍去壳收拾干净片成薄片飞一下水备用。锅内放入文蛤汤放入调料调味,碗内放入海草,海苔,香菜未,蛋皮丝,飞过水的鲍鱼片,上桌把汤冲入碗中即成。

特点:根据冲浪海叁改良,汤鲜味美。

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芥末北美虾

原料:812大虾,鱼籽,黑芝麻。调料:烹调沙拉酱,青芥辣,盐,米酒,胡椒粉。

制作:将大虾去头,去壳,去尾,背部开刀取出虾线。用米酒,盐,胡椒粉腌渍去腥。虾粘上鸡蛋,拍上面粉炸酥,粘上烹调沙拉酱,青芥辣,撒上鱼籽和黑芝麻上桌。

特点:虾酥芥香,鱼籽QQ弹牙,虾具有补钙,增加人体免疫力。

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 生烤有机南瓜

原料:牛腿老南瓜。调料:蜂蜜。

制作:老南瓜切成圆形入烤箱上火240度,下火200度烤60分钟左右,烤到软烂即成带蜂蜜上桌。

特点:南瓜软烂,口感香甜,最大保持营养价值。

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酸菜海参

主料:活海参(4-5头)2条

辅料:酸菜30克,油条10克,香菜末5克

调料:盐1克  味精2克  鸡粉2克  胡椒粉3克  白醋5克

做法:先将活海参开堂焯水,洗干净

活海参入砂煲小火煲1.5小时,发好待用

酸菜飞水,锅下底油下葱、姜、蒜煸香,下高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、海参炖15分钟,出锅放醋

特点:酸辣开胃

功效:海参具有抗癌、防癌、补肾、提高人体免疫力等作用

借鉴于东北的酸菜炖白肉研制而成的一道菜品,酸菜可去掉海参的腥味;且美味爽口。这道菜是高档和低档原材料的一个很好的搭配。

 
代表菜品

名厨档案

封付强

姓名:封付强

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼

擅长:鲁菜、杭帮菜、养生官府菜及海参、河豚

成长历程

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