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《国家名厨》人物|洪祖星

时间 2019-09-20  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 洪祖星.jpg

洪祖星,男,汉族,19722月生,安徽歙县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司总经理兼出品总监。

擅长杭帮菜及江南创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有贵妃香蹄、禹杭第一鲜、小米山药虾丸等。

职业生涯

19943月进入浙江嵊州柏星超级大酒店学习厨师,由打荷、墩头到灶头历经了四年的勤学苦练,1998年升任嵊州柏星超级大酒店厨师长至20047月为柏星超级大酒店奉献近11个年头。20048月任职杭州佑圣宾馆厨师长,专职负责省军官事务招待工作一年。

20058月任职杭州临平大厦有限公司总厨。期间曾成功创办了秀色江南美食节、寻徽园美食活动,获得了良好的社会和经济效益,连续3年被评为集团先进工作者,直至200910月离任赴宁波涌上外婆桥有限公司深造学习,并担任厨师长。20125月又回到杭州临平,创办了杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司,担任总经理兼出品总监。期间策划举办了美食传递爱心,捐赠雅安·庐山和美食传播孝心,寻找最美老外婆活动,受到了社会的一致好评和良好的效益。洪祖星希望将中华美德礼孝通过美食传递传承。

洪祖星同志从一个打荷,在餐饮圈中摸爬滚打历炼18年,终成一代烹饪名师,并建立自己的酒店公司成为一位创新、创业、创优的“三创”厨艺管理人才,鉴于他为弘扬中华烹饪文化、传播美食做出的积极贡献及勤奋钻研创新的厨艺精神,在20137月国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

人生格言

知足常乐,食为先。做事先学做人,争做爱心大厨。

大师出品

洪祖星-贵妃香蹄.jpg

贵妃香蹄

用料:猪前蹄1300g  鲜荔枝100g 

A:东古一品鲜100g 李锦记海鲜酱50g 家乐鸡汁20g 味精鸡精各15g 白糖20g 矿泉水1000g

B:小茴香、豆蔻、桂皮各10g 红曲粉5g 陈皮5g 姜葱各50g

做法:先将猪前蹄去水,下六成油炸至定型,将A、B料用沙皮包好,下筒骨老鸡制成老卤汤汁,将猪蹄放入老汤中卤制1小时。折骨切成5CM片造型即可跟鲜荔枝、辣蒜汁碟。

风味特点:猪蹄养颜抗衰,荔枝解腻,肥而不腻。相传唐太宗年间,杨贵妃喜好猪蹄和玲南荔枝。有一御厨投其所好,将猪蹄用老汤卤制配上新鲜荔枝。深得杨贵妃喜好,言传至今。

洪祖星-小米炖山药虾丸.jpg

小米炖山药虾丸

用料:黄小米100g,山药300g,明虾300g,荠菜50g,味精20g,家乐鸡汁20g,老鸡汤150g,盐50g。

做法:先将山药去皮蒸熟制成山药泥,明虾去壳制成虾蓉。然后将山药泥、虾蓉、荠菜放入调料拌匀打上劲制成大小均匀的山药虾丸。起锅下老鸡汤放入蒸好的小米和山药虾丸加入调料煨制3分钟装盘即可。

风味特点:时尚、营养,色泽诱人,适用于小孩和老人的一道佳肴。此菜从小米炖辽参演变而成,配以物美价廉的原料和山药更能适宜我们酒店用餐的客人。

洪祖星-禹杭第一鲜.jpg

禹杭第一鲜

用料:中德甲鱼约1000g  羊肉约750g 

A:湖羊鲜酱油120g 自制甲鱼酱80g 味精、鸡精、白糖各20g

B:姜蒜葱各50g 京葱100g

做法:将甲鱼斩成大块去水洗净备用。

先将羊肉焯水下锅加A料上色,小火烧至1小时左右,放入甲鱼和自制酱汁再煨制40分钟。砂锅上放入京葱,炸蒜垫底。放入烧好的甲鱼、羊肉加热即可。

风味特点:两者合一,营养丰富,含有丰富的胶原蛋白。此菜选用余杭本地特产“羊肉和中德甲鱼”从鱼羊鲜演变而来,所以取名“禹杭第一鲜”传承当地风味美食。

 

 

 
 
 
代表菜品

名厨档案

洪祖星

姓名:洪祖星

职位:出品总监

地区:浙江

单位:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

擅长:杭帮菜及江南创意菜

成长历程

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