(图文)《国家名厨》人物|黄海荣

黄海荣，男，汉族，1976年9月生，广东肇庆人，国家高级烹调师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。

擅长粤菜及燕鲍翅的创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有松露汁龙虾扒、苹果醋秧草沙拉、爆浆鹅肝丸子等。

职业生涯

1992年在广州华夏大酒店学徒炒锅。2003—2008年任职北京香江名城餐饮管理有限公司行政总厨。2009—2012年任职北京东方昌蒲河文化投资有限公司皇城食府行政总厨。2013年—至今担任北京锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。2013年7月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

松露汁龙虾扒

用料：龙虾350克，生菜10克，松露10克，丘比沙拉酱20克，高汤10克，味精2克，鸡精1克，糖3克。

做法：龙虾起肉，头尾摆盘。

肉切扒，加入少量盐、蛋清、生粉拌匀，起锅煎至金黄色。

特点：鲜嫩甘香，丰富蛋白质。

鲜嫩的龙虾肉质配香浓可口的松露汁，味道鲜美，而且营养丰富。

爆浆鹅肝丸子

用料：精五花肉350克，鹅肝50克，姜汁5克，盐3克，味精5克，糖3克，胡椒粉1克，高汤50克，琼脂15克。

做法：五花肉搅碎加盐、味精、糖、姜汁做成肉馅

高汤、琼脂熬成汁加鹅肝粒放冰箱凝固

肉馅包凝固鹅肝粒放油锅炸至金黄色装盘即可

特点：酥脆甘香、入口即化。将传统干炸丸子改成酥脆带有肉汁的丸子，形成外酥里嫩、入口即化的特色。

苹果醋秧草沙拉

用料：秧草150克，圣女果20克，苹果醋30克，盐3克，柠檬5克，糖5克。

做法：秧草、圣女果［切片］装盘

将以上调料拌匀浇面

功效：养生、清热、解毒。

特点：此菜清新，适合夏天清淡口感、养生清热解毒。