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(图文)《国家名厨》人物|黄海荣

时间 2019-09-20  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

黄海荣.jpg 

黄海荣,男,汉族,19769月生,广东肇庆人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。

擅长粤菜及燕鲍翅的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松露汁龙虾扒、苹果醋秧草沙拉、爆浆鹅肝丸子等。

职业生涯

1992年在广州华夏大酒店学徒炒锅。20032008年任职北京香江名城餐饮管理有限公司行政总厨。20092012年任职北京东方昌蒲河文化投资有限公司皇城食府行政总厨。2013年—至今担任北京锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。20137月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

黄海荣-松露汁龙虾扒.jpg

松露汁龙虾扒

用料:龙虾350克,生菜10克,松露10克,丘比沙拉酱20克,高汤10克,味精2克,鸡精1克,糖3克。

做法:龙虾起肉,头尾摆盘。

肉切扒,加入少量盐、蛋清、生粉拌匀,起锅煎至金黄色。

特点:鲜嫩甘香,丰富蛋白质。

鲜嫩的龙虾肉质配香浓可口的松露汁,味道鲜美,而且营养丰富。

黄海荣-爆浆鹅肝丸子.jpg

爆浆鹅肝丸子

用料:精五花肉350克,鹅肝50克,姜汁5克,盐3克,味精5克,糖3克,胡椒粉1克,高汤50克,琼脂15克。

做法:五花肉搅碎加盐、味精、糖、姜汁做成肉馅

高汤、琼脂熬成汁加鹅肝粒放冰箱凝固

肉馅包凝固鹅肝粒放油锅炸至金黄色装盘即可

特点:酥脆甘香、入口即化。将传统干炸丸子改成酥脆带有肉汁的丸子,形成外酥里嫩、入口即化的特色。

黄海荣-苹果醋秧草沙拉.jpg

苹果醋秧草沙拉

用料:秧草150克,圣女果20克,苹果醋30克,盐3克,柠檬5克,糖5克。

做法:秧草、圣女果[切片]装盘

将以上调料拌匀浇面

功效:养生、清热、解毒。

特点:此菜清新,适合夏天清淡口感、养生清热解毒。

 
 
代表菜品

名厨档案

黄海荣

姓名:黄海荣

职位:厨师长

地区:北京

单位:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

擅长:粤菜及燕鲍翅

成长历程

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