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(图文)《国家名厨》人物|袁炎 中国烹饪大师

时间 2019-09-22  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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袁炎,男,汉族,197212月出生,湖南宁乡人。现任上海伦伦酒店管理有限公司行政总厨,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国高级营养师,中华国宴传承人之一,法国蓝带厨艺明日之星,中华金厨大厨,上海市烹饪协会会员,吉林省吉菜研究会副会长,东方美食总厨俱乐部终身会员,悦享会厨艺学院至尊会员,中国烹饪大师俱乐部会员,田伟弟子厨皇联盟。

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他功底深厚,技术全面,精通江浙沪菜、燕鲍翅、海鲜的制作技艺,融会贯通,不断推陈出新,热衷交流学习,接受新鲜事物,在厨政管理和成本管控方面也有着独到的经验,懂4D管理三标财务,多年的技术积累,并组建有海派菜、湘菜、粤菜团队。凭借精湛的技术和周到的服务,曾接待过朱镕基总理及各级党政军领导同志,和各界名流,深受好评。

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荣誉成就

曾受邀座客长春电视台《透明厨房》两年嘉宾;

2000年代表小南国参加第二届国际奥林匹克烹饪大赛获得团体金牌,个人金牌;

荣获国际海派菜肴大赛团体金牌、个人三金;

2019年荣获国际行政总厨烹饪艺术大赛特金奖;

20199月入选《国家名厨》第五卷名录,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

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工作经历

1992年起进入江苏常熟天天渔港从厨;

1993年辗转到上海天鹅宾馆学徒;

1994年至2001年进入小南国大酒店从炉灶做到总厨助理;

2002年担任深圳三九大酒店(四星)行政总厨,期间曾到香港专门学习过燕鲍翅高端料理;

2003年至2005年担任河北石家庄小南国厨师长;

2005年至2008年担任江苏常州长兴楼饭店(旗下有一家四星/大型连锁)行政总厨;

2008年至2014年担任吉林长春沪港汇行政总厨;

2014年至2015年担任湖南长沙鸿美海鲜城行政总厨;

2015年—2016年担任江苏镇江东方大酒楼(大型连锁)行政总厨;

2016年—2017年担任上海金山钱龙大酒店(三星)总经理;

2017年—2018年担任青岛老船夫大酒店(大型连锁)行政总厨;

2019年至今任职上海伦伦酒店管理有限公司(大型连锁)行政总厨。

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大师出品

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土烧黄花鱼

用八两左右一条东海黄花鱼切段,葱姜蒜,高汤,黄花鱼用开水飞一下,锅里下猪油,把葱姜蒜煸香下高汤、盐、味、糖、黄豆酱、胡椒粉,烧10分钟左右,出锅撒葱花。

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红烧肉配萝卜丝

五花肉切5公分见方,飞水拉油,下葱姜蒜,下肉,老抽,冰糖,八角,香叶,花雕酒,烧一个小时左右,收汁,装盘,旁边摆拌好的萝卜丝。

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鸡头米炒虾仁

新鲜鸡头米,高邮河虾仁上浆,青豆少许,锅里放清油烧三成下虾仁滑油,滑到八成,青豆鸡头米飞水加底味,锅中沟玻璃芡,下料翻炒,淋明油即可。

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代表菜品

名厨档案

袁炎

姓名:袁炎

职位:行政总厨

地区:上海

单位:上海伦伦酒店管理有限公司

擅长:海派菜、粤菜

成长历程

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