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《国家名厨》人物|饶汉彬 中国十大杰出行政总厨(图文)

时间 2019-09-27  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨格言:业精与勤,有志者事竟成,活到老学到老;要做一个合格的厨师必须做到多看,多学,多思,多问,多记,多做;提升菜品,细分再细分,提升人品,检讨再检讨,技术需采人之长,补己之短,学无止境,永不停步。

饶汉彬,男,汉族,197411月出生,广东五华县人。现任北京古北水镇酒店(五星)行政总厨,连锁酒店管理顾问。1993年开始从事烹饪工作至今,他精于酒店行政管理,擅长粤菜、客家菜、潮州菜及海派融合菜,融会贯通,勇于创制新品种,丰富群众饮食生活。20199月入选《国家名厨》第五卷,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

·获得国家高级烹饪证书

·获得“中国十大杰出行政总厨”荣誉称号

·获得烹饪协会理事荣誉会员

·获得名厨现代高级酒店厨房管理证书

·获得香格里拉酒店集团培训高级管理毕业证书

饶汉彬先生.jpg

工作经历

2013年—至今(2019)担任北京古北水镇酒店(五星)行政总厨;

2012年—2013年担任广东五华国际大酒店(五星)行政总厨;

2010年-2012年担任安徽黄山市君庭百合大酒店(五星)行政总厨      

2009年-2010年担任中航格兰云天酒店管理公司管理/九江共青茶山迎宾馆(五星)行政总厨;

2007年—2009年担任广东深圳海港大酒店行政总厨;

2003年-2007年担任广东中山香格里拉大酒店(五星)中餐行政总厨(期间受酒店集团委派参与广州香格里拉、深圳福田香格里拉酒店开张筹备策划);

2001年-2003年担任浙江宁波南苑大饭店(五星)粤菜总厨;

1997年-2001年担任广州海珠区江南大酒店(四星)中厨厨师长;

大师出品

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菜点名称:【珍菌煎鲍鱼】

用料:鲜鲍鱼一只,松茸、牛肝菌各一个,葱姜适量,蚝油两勺,食用花两朵。

制作方法:1.将鲍鱼洗干净飞水后放入提前熬制好的汤包汤汁,进行慢火煨熟入味,2.再将菌菇煎熟与鲍鱼装盘后将原汤浇上装饰即可。

风味特点:菇香四溢鲜香软糯。

创新思路:中西式的装盘和结合传统烹调方法,口感更佳浓郁。

 饶汉彬-鱼子酱分子银鳕鱼.jpg

菜点名称:【鱼子酱分子银鳕鱼】

用料:银雪鱼、黑鱼子酱

制作方法:1.用银鳕鱼去骨切四方进行腌制入味;2.再将其慢火煎熟装盘,3.再将特制鳕鱼汁浇上即可。

风味特点:银鳕鱼嫩滑,口感柔韧鲜嫩,咸中带鲜,用料简单口感极佳。

创新思路:中西式的装盘和结合烹调独特方法,口感更佳浓郁。

 饶汉彬-松口码头一锅鲜.jpg

菜点名称:【松口码头一锅鲜】

用料:百参、土鸡、鱼丸(或墨鱼丸)、淡菜、猪肉、鲜笋、河虾(或湖蟹)、上海青。

制作方法:1.百参发制好待用,将净土鸡用姜葱水煮熟后斩件待用;2.再将猪肉打成馅酿到鸡蛋上蒸熟待用;3.接着再用肉馅煎酿蛋饺待用;4.再将鱼肉打成胶状制作成爽嫩鱼丸;5.再把鲜笋、鲜虾、淡菜垫小锅底后把以上原料摆放整齐;6.再放用腿肉、老鸡、筒骨扇骨等熬制的高汤调味,进行慢火烧制入味即可。

风味特点:浓郁香鲜,食品原料精细多样化,口感鲜甜爽滑。

创新思路:选自客家大盆菜的传统做法创新做细,选料丰富,白参、蛋饺、鱼丸营养丰富,口感爽滑,加上土鸡的鲜香,鲜虾淡菜的提鲜,竹笋的爽口,加上精心熬制的高汤更加鲜味浓香。

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菜点名称:【黑椒珍菌带子】

用料:带子、露笋、白腿菇

制作方法:1.将带子提前用姜葱汁调味腌制十分钟;2.再将芦笋白腿菇炒熟待用;3.再将带子用慢火煎至金黄焦色与芦笋白腿菇装盘;4.再将黑椒汁浇上即可。

风味特点:黑椒味浓,口感鲜甜咸香,唇齿留香。

创新思路:带子的口感和珍菌鲜味的碰撞,融入带子仙贝肉的鲜味特别鲜香好吃回味。

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菜点名称:【水镇鱼头皇】

用料:水库鱼头、鱼丸、西红柿、罗氏虾、小唐菜心

制作方法:1.将大鱼头刮净鱼鳞清洗干净后进行两面煎香再赞黄酒去腥增香;2.再将用开水烧熟至汤色奶白后放提前做好的鱼丸、罗氏虾、西红柿、小堂菜摆放整齐,放进沙煲进行慢火烧制熟即可。

风味特点:汤色奶白,味浓鲜,鱼头鲜嫩爽滑,唇齿留香。

创新思路:鱼头肉爽滑,鱼丸爽滑鲜甜,汤色白浓鲜甜,既是一道菜又是一道汤的功夫菜品。

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菜点名称:【慢火酒香小牛肉】   

用料:安格斯牛小排、白萝卜

制作方法:1.将白萝卜放少许水酱油炖熟装盘待用;2.将安格斯牛小排洗干净切成厚日字形飞水待用;3.再将少许小葱干葱京葱炸香待用;4.再将姜角牛肉爆香赞娘酒放适量水和调味料,进行慢火焖炖至酥熟装盘装饰即可。

风味特点:牛肉酥软带酒的醇香,萝卜甜爽解腻,口感醇香。

创新思路:牛肉与娘酒的结合,酒香四溢,牛肉咸中带甜,口感醇香。

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果脯酱虾球

 

饶汉彬-姜蓉鲜鲍焗大鹅.jpg

姜蓉鲜鲍焗大鹅

 

 

代表菜品

名厨档案

饶汉彬

姓名:饶汉彬

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京古北水镇酒店(五星)

擅长:酒店行政管理,擅长粤菜、客家菜、潮州菜及海派融合菜

成长历程

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