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《国家名厨》人物:瞿继尊 中国烹饪大师

时间 2019-10-07  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

瞿继尊.jpg

从厨心得:学无止境\超越自我\高调做事\低调为人

 瞿继尊,男,汉族,19779月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能

擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

职业生涯

19926月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。

19928月—19945月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。

19947月—199511月任职长沙市天园宫度假村主厨。

19961月—19976月任职长沙市海悦大酒店主厨。

19978月—199812月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。

19992月—200110月任职江西安源宾馆行政总厨。

200211月—20043月任职北京湘临天下厨师长。

20045月—20072月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。

20075月—20093月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。

20095月—201012月任职泰国机场宾馆行政总厨。

2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

成就历程

1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。

1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。

1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。

1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。

2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。

2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。

2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。

2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。

2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。

2008年荣获中华金厨奖。

2009年获得餐饮业国家评委资格。

2012年被授予中国烹饪大师称号。

20137月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

 大师出品

瞿继尊-蟹黄松茸菌.jpg

蟹黄松茸菌

用料:鲜松茸菌6个,蟹黄100克,鸡蛋2个,生粉30克,面粉150克,食盐5克,鸡粉10克,胡椒粉5克,生抽10克,鱼露5克。

制作:(1)将鲜松茸菌取沙洗净。

(2)将蟹用清水喂养2天,然后取出蟹黄。

(3)将蟹黄、鲜松茸和以上调辅料制作成松茸、蟹腿炸至金黄即可。

本菜造型精致,器皿特别,鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。

在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

 

瞿继尊-一品酒糟虾.jpg

一品酒糟虾

用料:酒糟200克,糯米20克,燕麦30克,草虾220克,香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克,味精10克,鸡粉10克。

制作:(1)将自制酒糟腌制、发酵数天。

(2)将糯米和燕麦搅拌成茸。

(3)将草虾喂养2天、放入开水中煮熟待用。

本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

瞿继尊-手打原味狮子头.jpg
手打原味狮子头
用料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克。
制作:(1) 将五花肉去毛洗净、放入冰柜冻2小时左右。
(2) 将五花肉切成大小统一的粒状。
(3) 将五花肉放入清水中冲至发白,然后晾干水。
(4) 将五花肉和以上调、配料重复手打,然后制作成狮子头型,用小火慢煮3小时即可。
本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 

 

代表菜品

名厨档案

瞿继尊

姓名:瞿继尊

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京湘悦天下餐饮有限公司

擅长:传统湘菜、新派湘菜

成长历程

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