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《国家名厨》人物:杨欣亮

时间 2019-10-07  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 杨欣亮.jpg

杨欣亮,男,汉族,19829月生,北京人,国家中式烹调技师,国家名厨,北京烹饪名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京汇海楼行政总厨兼餐饮部经理。

擅长传统京菜,旁通粤菜、川菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有湘悦元宝虾、好味汁银鳕鱼、巧制芦笋肥牛等。

 职业生涯

20006月毕业于北京新东方烹饪班。
2000
8月进入北京梅庄酒店学徒入行。
2004
6月任职北京湘水之珠主厨。
2005
8月任职天津金蓝湾大酒店主厨。
2007
6月任职广州粤港酒店厨师长。
2009
2月任职深圳帝王大酒店厨师长。
2010
6月任职江苏浏阳河酒店行政总厨。
2011
8月任职珠海关口大酒店行政总厨。
2012
12月—至今担任北京汇海楼行政总厨兼餐饮部经理。


荣誉成就


2005
年考取北京市中式烹调技师职称。
2006
年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2007
年被北京市烹饪协会授予北京烹饪名师称号。
2008
年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2009
年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2010
年荣获中华金厨奖。
2011
年获得餐饮业国家级评委资格。
2013
8月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

杨欣亮-湘悦元宝虾.jpg

湘悦元宝虾

用料:基围虾12只,咸蛋黄100克,生粉10克,食盐5克,鸡粉10克,蜂蜜30克,鱼露5克。

做法:(1)将虾洗净、取内脏、取脚。

(2)将虾改刀、放入油锅中炸至元宝形状、然后加蜂蜜、咸蛋黄入味装盘即可。

特点:本菜造型精致,鲜香酥脆,甜而不腻,具有养颜美容、补脑润肺等功效。此菜来源于虾与蜂蜜的结合,造型美观,营养丰富。

杨欣亮-好味汁银鳕鱼.jpg

好味汁银鳕鱼

用料:鲜芦笋150克,银鳕鱼200克,红椒片3片,葱段3根,鸡蛋2个,食盐5克,鸡精5克,鱼露10克,万字酱油5克,生粉10克。

做法:

1、 将鲜芦笋去皮切段

2、 将银鳕鱼洗净切片

3、 将鲜芦笋过水装盘、然后将改好刀的银鳕鱼

加少许鸡蛋、生粉煎至金黄和以上调料入味即可

鲜芦笋含丰富的维生素,银鳕鱼具有养颜美容,补脑提神的功效,鲜芦笋和银雪鱼的搭配,对人体需求有极高的营养价值。

杨欣亮-巧制芦笋肥牛.jpg
巧制芦笋肥牛
用料:肥牛400克,芦笋350克,洋葱丝50克,青、红椒丝各20克,食盐4克,味精5克,鸡精3克,美极5克,生抽3克。
做法:将肥牛改刀成片,腌制好
将芦笋去皮改刀,保留笋尖
先将芦笋过水入味,然后装盘,再将肥牛用平锅煎至六成熟,加以上主辅料即可
特点:鲜香滑嫩,能强身健骨,特别适应小孩和孕妇食用。
 
 
 

代表菜品

名厨档案

杨欣亮

姓名:杨欣亮

职位:行政总厨

地区:北京

单位:-

擅长:传统京菜,旁通粤菜、川菜

成长历程

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