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陈朝才|中国名厨

时间 2019-10-17  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

陈朝才.jpg

名厨简介 

陈朝才(艺名陈卓),四川会理人,国家高级烹调师,中国名厨,石派京鲁菜嫡传弟子,现任衡水武邑易德大酒店行政总厨。

擅长川菜、京鲁菜等风味菜的制作,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高自身烹调技术。20199月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

20067月至20085月任职北京良乡金百万京鲁菜炒锅主厨;

20087月至20094月任职北京酒仙桥千僖酒楼副厨;
2009
5月至20105月任职北京丰益桥大糖梨行政总厨;
2011
2月至201212月任职北京顺义金百万川湘家常菜厨房主管;
2013
9月至20173月担任河北衡水忠义印象京鲁菜炒锅主厨;
2017
3月至201712月担任衡水市金树快捷酒店行政总厨;

2018年担任衡水御苑假日酒店京鲁菜炒锅主厨;
2019
年至今担任衡水武邑易德大酒店行政总厨;

代表作品 

陈朝才-富甲一方.jpg

作品:富甲一方
主料:野生甲鱼12.8
辅料:虾胶3两,胡罗卜金钱盏12个,菜胆12
调料:盐5g,财神蚝油4g,白糖3g,绍兴花雕酒10g
制作:甲鱼宰杀治净,从腹部开刀取肉剁成4cm见方块,壳洗净老皮入锅焯3分钟捞出洗净血沫扣掉油脂备用;净锅入混合油(花生油:猪油,21)二两,下姜葱煸香,下甲鱼翻炒水分干时烹花雕酒,下500克高汤、2克盐、蚝油大火烧开转小火煨至软烂;菜心入沸水锅加盐焯透捞出摆出盘中垫底,把甲鱼肉码上扣上壳;虾胶酿入金钱盏内入蒸箱至熟出锅围边,淋上原汁即可。
备注:甲鱼营养丰富,具滋阴补阳之功效与胡萝卜、菜心、虾仁搭配丰富菜式口感,提高营养价值,色泽鲜明,荤素同食有利身体吸收。

 陈朝才-吉扇虾球.jpg

作品:吉扇虾球
味型:咸鲜
主料: 3140虾仁14个(0.5斤),鸡胸脯二两
辅料:南瓜扇形托8个(1斤),青笋0.5
调料:盐,味,葱姜水
制作:虾仁8个背开3刀(中间一刀开三分之一深,两边各一刀深三分之二,)入葱姜水泡10分钟,捞出用净毛巾沾干水份加少许盐抓入味备用,鸡胸去筋与剩下的虾仁分别制成茸加盐、味、少许姜葱水、蛋清顺时针方向上劲备用;南瓜刻成扇形托,摆放盘内把虾胶酿入抹平,点辍上青笋刻的小摆件和红椒小棱形片入笼蒸5分钟;青笋改刀到0.2厘米片,锅入清汤下盐味,下虾仁焯熟出锅控净汤汁,下青笋片焯熟围边,虾仁摆放整齐,刀口朝外,同上上扇形南瓜托,原汤收汁勾少许水淀粉,淋明油把汁浇上即可。

 

 

代表菜品

名厨档案

陈朝才

姓名:陈朝才

职位:行政总厨

地区:河北

单位:衡水武邑易德大酒店

擅长:川菜、京鲁菜

成长历程

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