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《国家名厨》人物|李健强 粤菜大师

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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大师简介

李健强,男,汉族,1971年7月生,广东佛山人,国家高级烹调师,国家名厨,烹饪艺术名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。
擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有功夫养生汤、菌皇汁煎极品老虎虾、彩龙戏珠、黑松露酱冰草配澳州龙虾仔、菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子、香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤等品种。

工作经历

1990年参加烹饪工作至今。1990年至1998年曾在广州、东莞、重庆、深圳、佛山、徐州、天津等各大城市中高档酒楼及酒店工作。
1998年至2004年追随香港十大名厨、加拿大特级厨师梁秋雄先生在青岛(香港)敦煌海鲜鲍翅大酒楼工作,历任副厨师长、厨师长职务。
2005年至2014年在北京俏江南餐饮管理公司工作,历任多家分店厨师长,北京区域行政厨师长职务。
2014年自主经营广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店,并担任总经理。
2011年被香港酒店及餐饮管理协会授予烹饪艺术名师称号。
2012年参加第七届中国烹饪世界大赛荣获个人金奖及团体赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

大师出品

李健强-黑松露酱冰草配澳州龙.jpg
黑松露酱冰草配澳州龙虾仔
用料:澳州龙虾仔1只(250克),冰草25克,黑松露酱10克,黑松露菌5克,黑胡椒2克,黄油10克,浓鸡汤50克,家乐鸡汁5克,糖3克,老抽5克,洋葱10克,盐3克,生粉10克。
做法:将黑松露、黑松露酱、浓鸡汤用榨汁机打成酱;将龙虾仔蒸熟后浸冰水切片与冰草一起装盘造型,跟上备好的黑松露酱即可。
特点:黑松露酱香味浓,虾肉口感十足。
 
李健强-香草汁三文鱼配黑胡椒.jpg
香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤
用料:三文鱼1件(125克),露笋1条,鲜蘑菇1只,清鸡汤25克,黑胡椒2克,迷迭香草末10克,浓鸡汤50克,洋葱25克,家乐鸡汁5克,蚝油5克,盐3克,糖5克,黄油10克,生粉5克。
做法:三文鱼切件用香草、洋葱调味腌5分钟备用;把鲜蘑菇飞水放入清鸡汤中,用黑胡椒调味蒸10分钟备用;将浓鸡汤、洋葱、迷迭香用榨汁机打成汁状,起油锅调味勾汁备用,露笋飞水;三文鱼用烤箱高温烤两面金黄色至两成熟与蘑菇汤、露笋一起装盘造型,淋上香草汁即可。
特点:香草味香浓,鱼肉鲜滑,汤汁鲜美,味觉层次鲜明。
 
李健强-菌皇汁黑鸡枞配加拿大.jpg
菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子
用料:鲜黑鸡枞菌75克,加拿大带子2粒,蜜豆1粒,红黄彩椒条各1条,松茸2粒,浓鸡汤50克,家乐鸡汁5克,盐3克,蚝油3克,糖3克,生粉5克,老抽3克,橄榄油10克。
做法:松茸切碎与浓鸡汤打成汁状,起油锅调味勾汁备用;用平底锅将黑鸡枞煎香至熟,带子用火枪喷焦表面至两成熟,一起装盘后淋上调好的菌皇汁即可。
特点:菌味香浓,带子鲜嫩可口。
 
李健强-功夫养生汤.jpg
功夫养生汤
炖制
用料:黑蒜3粒,乳鸽1只,赤肉250克,老鸡250克,鸡脚6只,姜片10克,雪莲子10克,盐3克,鸡汁5克。
做法:1.将乳鸽、赤肉、老鸡、鸡脚洗净,斩件飞水,黑蒜去壳备用。
2.将雪莲子用清水涨发备用。
3.用矿泉水调味放入主料及辅料密封好盖上蒸柜炖4个小时左右即可。
特点: 清香怡人、蒜味浓郁
李健强-彩龙戏珠.jpg
彩龙戏珠
用料:加拿大龙虾仔9只,澳洲大鲜鲍1只,大姜50克,大葱50克,八角5克,香叶5克,大叶9片,鲜海带250克,日本黄芥末1支,清酒500克,万字酱油200克,家乐鸡粉25克,日本味淋400克,矿泉水500克,普宁豆酱100克,砂糖100克,香油5克,家乐鸡汁10克。
做法:
1.将清酒、万字酱油、味淋、鲜海带、矿泉水、鸡汁、鸡粉、调味密封蒸40分钟后取出待用。
2.普宁豆酱用榨汁机打成浆加入砂糖、香油、鸡汁调味待用。
3.将鲍鱼洗净起肉,用大葱、大姜、香叶、八角煲至琳后加入蒸好的清酒放置冰柜备用。
4.龙虾仔用水煮4分钟至熟后用冰水冷却取肉改刀。
5.取出鲍鱼改刀成形、碎冰进行摆盘造型即可。
特点:肉质鲜美、味觉层次分明
 
 
代表菜品

名厨档案

李健强

姓名:李健强

职位:总经理

地区:广东

单位:广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店

擅长:粤菜

成长历程

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