李学伟，男，汉族，1980年6月生，湖北武汉人，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国鄂菜大师，中国徽菜大师，承德旅游学院客座教授，国家名厨编委会荣誉委员，享受北京市朝阳区首席技师津贴，现任北京海棠居餐饮管理公司出品总监。
师承中国烹饪大师苏忠高、宋军，擅长徽菜、鄂菜及创意菜的创新烹调，融会贯通，敢于创新，代表菜品有水炼犊、手撕鱼翅、石锅燕麦大虾、一个萝卜等。
职业生涯
2000—2002年任职上海全申楼燕鲍翅档口主管。
2003—2005年任职中信酒店中餐厅副厨师长。
2006—2007年任职海棠居厨师长。
2008年3月—2008年10月任职海军工程大学外训楼行政总厨。
2008年12月—至今担任海棠居餐饮管理公司任职出品总监。
曾荣获中国鄂菜大师、中国徽菜大师称号，并受聘担任承德旅游学院客座教授，享受北京市朝阳区首席技师津贴。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
大师出品
水炼犊
清炖
用料：雪花牛肉100克，山地参1只，银杏1颗，小花菇1个，牛骨汤200克，盐1克，牛肉粉2克。
做法：将雪花牛肉放入牛骨汤中小火慢炖，加入山地参，小花菇，银杏，牛肉按客人要求炖5-7分熟后装盘即可。
特点：强筋壮骨，营养丰富，此菜属唐代烧尾宴中一款菜式，结合现代原料创新制作。
石锅燕麦大虾
浓汁
用料：大海虾1只，鸡蛋豆腐一块，燕麦30克，油菜心1颗，枸杞1颗，浓鸡汤200克
盐1克，鸡汁3克
做法：将大虾用水汆熟，鸡蛋豆腐蒸热备用；将浓鸡汤调味后加入燕麦片淋在鸡蛋豆腐大虾上即可。
特点：石锅保温效果好，汤鲜味美，营养丰富。创意中国菜，将鸡蛋豆腐与大虾结合，用中国传统餐具装菜，突出意境美。
手撕鱼翅
炸
用料：深海鳐鱼鱼鳍150克，菜松 20克，薯条 10克，糖醋汁30克，盐1克，味1克，蒜汁20克
做法：将鱼翅去掉边骨冲水
鱼翅加入调料腌制入味备用
锅中油烧到6成热放入鱼翅炸成金黄色装盘即可
特点：外焦内嫩，胶原蛋白含量丰富。秉承贵物贱吃的理念，将鱼翅用手撕着吃，增加食的乐趣。
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2019-11-03 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
