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《国家名厨》人物|李学伟

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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李学伟,男,汉族,1980年6月生,湖北武汉人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国鄂菜大师,中国徽菜大师,承德旅游学院客座教授,国家名厨编委会荣誉委员,享受北京市朝阳区首席技师津贴,现任北京海棠居餐饮管理公司出品总监。

师承中国烹饪大师苏忠高、宋军,擅长徽菜、鄂菜及创意菜的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有水炼犊、手撕鱼翅、石锅燕麦大虾、一个萝卜等。

职业生涯

2000—2002年任职上海全申楼燕鲍翅档口主管。
2003—2005年任职中信酒店中餐厅副厨师长。
2006—2007年任职海棠居厨师长。
2008年3月—2008年10月任职海军工程大学外训楼行政总厨。
2008年12月—至今担任海棠居餐饮管理公司任职出品总监。
曾荣获中国鄂菜大师、中国徽菜大师称号,并受聘担任承德旅游学院客座教授,享受北京市朝阳区首席技师津贴。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

大师出品

李学伟-水炼犊.jpg
水炼犊
清炖
用料:雪花牛肉100克,山地参1只,银杏1颗,小花菇1个,牛骨汤200克,盐1克,牛肉粉2克。
做法:将雪花牛肉放入牛骨汤中小火慢炖,加入山地参,小花菇,银杏,牛肉按客人要求炖5-7分熟后装盘即可。
特点:强筋壮骨,营养丰富,此菜属唐代烧尾宴中一款菜式,结合现代原料创新制作。
李学伟-石锅燕麦大虾.jpg
石锅燕麦大虾
浓汁
用料:大海虾1只,鸡蛋豆腐一块,燕麦30克,油菜心1颗,枸杞1颗,浓鸡汤200克
盐1克,鸡汁3克
做法:将大虾用水汆熟,鸡蛋豆腐蒸热备用;将浓鸡汤调味后加入燕麦片淋在鸡蛋豆腐大虾上即可。
特点:石锅保温效果好,汤鲜味美,营养丰富。创意中国菜,将鸡蛋豆腐与大虾结合,用中国传统餐具装菜,突出意境美。
李学伟-手撕鱼翅.jpg
手撕鱼翅
用料:深海鳐鱼鱼鳍150克,菜松 20克,薯条 10克,糖醋汁30克,盐1克,味1克,蒜汁20克
做法:将鱼翅去掉边骨冲水
鱼翅加入调料腌制入味备用
锅中油烧到6成热放入鱼翅炸成金黄色装盘即可
特点:外焦内嫩,胶原蛋白含量丰富。秉承贵物贱吃的理念,将鱼翅用手撕着吃,增加食的乐趣。
 
 
 
 
 
代表菜品

名厨档案

李学伟

姓名:李学伟

职位:出品总监

地区:北京

单位:北京海棠居餐饮管理公司

擅长:徽菜、鄂菜及创意菜

成长历程

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