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《国家名厨》人物|李战辉

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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李战辉,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

大师出品

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金樽海中宝
原料:鲍鱼,明虾球,银杏各6个,芦笋50克,海蚌80克,小胡萝卜30克。
 
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功夫一品双味澳龙
原料:澳龙一只,鸡蛋清6个,米网盏8个,芥蓝,马蹄,松子适量。
典型的“蒸”和“炒”碰撞,一种主料两种烹饪技法的完美结合,使整个菜肴的口感更加饱满。
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金沙菠菜球
原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。
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金奖奇味牛肋骨
用料:牛肋骨200克,小土豆1枚,芦笋1根,番茄沙司3克,日本清酒5克,蚝油、东古酱油各2克,白砂糖5克,姜、葱、蒜、桂皮、香叶、草果、八角各适量
做法:
1、将牛肋骨进行飞水,去尽血沫,捞出待用
2、炒锅加热至中温,加入少量植物油,将以上所有调料加入炒香,加入适量冷水,烧制沸腾
3、牛肋骨放入锅中,炖至软嫩
4、装盘,用原汁进行勾芡,淋到牛肋骨上即可
特点:牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力。此菜选用进口牛肋骨,肉质肥瘦均匀,制作后口味咸香,软嫩多汁。
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菌皇凤尾虾
用料:基围虾300克,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇各100克,青红椒件适量,食盐1克,白砂糖0.5克,鸡粉0.3克,蚝油1克。
做法:
1、将基围虾去头、去壳,留虾尾,背上侧切去虾肠,腌制待用
2、将杏鲍菇和鲜冬菇切成5厘米长的均匀蘑菇片,茶树菇切成5厘米段,待用
3、锅烧热,加入食用油,烧至80度左右,将虾过油,捞起;待油温烧至100度左右后,将三种菌类入锅炸至金黄色后,捞起
4、将处理好的虾和菌类加调料,入锅炒匀,装盘即可。
特点:中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。
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沙律带鱼花
用料:带鱼600克,土豆80克,沙律酱20克,食盐1克,鸡粉0.5克,白砂糖0.2克,面粉少许
做法:
将带鱼去骨,用花刀切成6-8厘米长的段,用调料腌制待用
将土豆去皮,切成细丝,入油锅炸好,捞起待用
将腌好的带鱼,沾面粉后,入油锅炸至酥脆
将土豆丝、带鱼入盘,用挤袋将沙律酱均匀挤到带鱼上
特点:带鱼含有丰富的镁元素,且有补益五脏,养肝补血,润肤健美之功效。
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柚香爆海参
用料:水发辽参300克,柚子肉80克,芦笋30克,鹅肝酱适量,家乐鸡汁1克,白砂糖0.3克
做法:
1、将辽参切成3厘米块,芦笋去皮,切成菱形段
2、将辽参用鸡汤煨好,芦笋进行飞水待用。
3、将煨好的辽参同芦笋、鹅肝酱及其它调料一起炒制,最后装盘即可
特点:此菜咸香适中,水果味浓郁。辽参具有补五脏,强肾益精,理虚养血等功效,与粗粮搭配,更能起到滋补强身之功效。
 
 
 
代表菜品

名厨档案

李战辉

姓名:李战辉

职位:行政总厨

地区:北京

单位:

擅长:粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜

成长历程

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