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《国家名厨》人物|刘建其

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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刘建其,男,汉族,1975年9月生,河北石家庄人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞尔威连锁饭店厨师长。

擅长淮扬菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有盘丝大虾、虎皮生蚝、金龟献瑞、江阴一品鸡等。
1993年─1998年任职于石家庄银泉酒家;1999年─2004年任职于河北世纪大饭店;2004年至今任职北京瑞尔威连锁饭店厨师长。
曾荣获全国药膳大赛菜品特金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)大典。

代表作品

刘建其-盘丝大虾.jpg
盘丝大虾
用料:大对虾150克/只,面皮丝50克,盐2克,蛋清1只,淀粉5克,泰国鸡酱20克。
做法:
1、将大虾洗净摘去虾头,剥去虾皮留虾尾,挑虾线洗净。
2、从虾肚处寄一字花刀4刀松虾身。
3、将盐、淀粉、蛋清搅拌均匀,大虾上浆备用。
4、将面皮丝均匀摊开,放入浆好的大虾翻转裹均匀。
5、起油锅将油温升至160度放入大虾炸制至熟装盘,配泰国鸡酱即可。
特点:此作品外酥里嫩,鲜香可口,具有增强人体的免疫力,补肾,抗早衰的功效。
将大虾去皮上浆充分保持了虾的鲜度,裹面皮丝炸制使得此菜外酥里嫩,沾酱汁更加鲜香可口。
刘建其-虎皮生蚝.jpg
虎皮生蚝
用料:生蚝 300克,洋葱丝20克,蛋黄酱100克,盐10克,料酒20克。
做法:
1、将生蚝洗净取肉,放入60度的水中,再放入盐、料酒焯水备用。
2、将洋葱丝炒香放入生蚝贝壳中,再放入生蚝。
3、用裱花袋将蛋黄酱挤在生蚝上。
4、待烤箱温度升至300度,放入生蚝烤至金黄色即可。
特点:将生蚝加入蛋黄酱使得生蚝口感更加鲜甜,烤制成品,表面形似虎皮,故名虎皮生蚝。它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
刘建其-金龟献瑞.jpg
金龟献瑞
用料:鳄鱼龟3500克/只,白萝卜200克,胡萝卜200克,莴笋200克,盐20克,胡椒粉5克,老抽10克,耗油10克,白糖10克。
做法:
1、将鳄鱼龟宰杀,洗净,斩件,焯水。
2、起油锅入葱姜煸香,放入鳄鱼龟件,烹料酒翻炒。
3、再加入高汤,放入上属调味料,大火烧开,改小火烧制一小时至熟,改大火收汁装盘。
4、将辅料雕刻为玲珑状,焯水,依次码入盘中即可。
特点:滋补作用,可通任脉助阳道、补阴血、益精气,虚痨咳嗽均有显效。特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
玲珑和龟都是中国古代对吉祥事物的象征,结合在一起命名为“金龟献瑞”更能体现人们对生活的美好向往。
 
 
 
 
代表菜品

名厨档案

刘建其

姓名:刘建其

职位:厨师长

地区:北京

单位:

擅长:淮扬菜

成长历程

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