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《国家名厨》人物|马宏霞 国家特一级烹调师

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 

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马宏霞,女,回族,1967年9月生,山西太原人,国家特一级烹调师,国家高级营养配餐师,国家名厨,三晋巾帼女擂主,山西省清真烹饪协会副会长,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国清真烹饪协会会员,东方美食学院高级会员,山西省品牌协会资深会员,现任山西太原市伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、晋菜、清真菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有金牌烤全羊、金牌醋椒羊肉、牛跳墙等。
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职业生涯

1987年—1994年投资开办东和轩饭店 任总经理。
1994年—2001年投资开办东东祖传饺子王饭店 任总经理。
2002年—2005年投资开办山西伊清园大厦有限公司 任董事长兼总经理及行政总厨。
2005年至今 继任山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨,并进一步从事酒店调研及市场开发研究。
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马宏霞经过二十余年的厨艺钻研,汲取百家之长,大胆研发创新高端菜品烹饪方法,如创作研发的菜品“辽参烩牛腩”、“醋浇虫草羊腩”、“奶露燕窝”、“鱼翅粉汤”、“牛跳墙”,纯天然烹饪鲍汁制作方法,祖传饺子、馅饼、生煎包等。在犹如神来之手点拨下,食客吃出了更好的感觉,更香的味道,无一不对其赞叹有佳,都为能亲自目睹当代食神的风彩而络绎不绝。在历年的全国及省市烹饪大赛中荣获多项金牌,如2005年11月参加全国烹饪大赛CCTV-2《满汉全席》荣获擂主,并摘得两枚金牌,并被誉为三晋巾帼女擂主。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),2014年12月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。她为弘扬晋菜烹饪文化、丰富发展晋菜做出了积极贡献。
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大师出品

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金牌烤全羊
山西伊清园大厦有限公司
炭炉烧烤
主料:全羊9000克
辅料:红椒米150g洋葱米150g葱丝50g香菜30g黄瓜50g蒜片30g葱50克姜100克
盐20g味精30g糖20g油1000g孜然100g料酒少许
甜面酱少许
做法:将洗净后的羊羔堂内放入葱、姜、蒜片、香菇、糖、盐、料酒腌制半小时后表皮上蜂蜜风干;炭炉调至火力均匀将羊坯放入烧烤45分钟后出炉装盘;将红椒米洋葱米蒜片炒成秘制卤料淋入羊身,配葱丝、黄瓜丝、甜面酱、面饼即可
特点:外焦里嫩、在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。
功效:益肾、养胃、调气滋补
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金牌醋椒羊肉
山西伊清园大厦有限公司
蒸制
主料:羊肋250克
辅料:干辣椒2g葱10g姜10g蒜12g枸杞少许
盐5g味精2g鸡粉3g胡椒粉3g醋26g酱油5g干黄酱3克花椒2g大料2g
做法:将洗净后的羊肋切成12cm方块入锅加水。放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干黄酱、盐、酱油炖1.5小时后取出切成3毫米均匀厚片排入碗中倒扣器皿中撒入干辣椒、葱姜丝、枸杞;炒锅上火加入600克原汤调入醋、胡椒粉、鸡粉、味精、盐焼1-2分倒入器皿即可
特点:酸辣可口、肉质鲜美,根据现代人饮食习惯,调味中和,开创时尚佳肴
功效:滋补养颜,强身健胃
牛跳墙.jpg
牛跳墙
山西伊清园大厦有限公司
焯焼
主料:瑶柱1只鱼唇30g花胶肚30g辽参1条牛根30g牛肉50g干鲍鱼仔2只人造鱼翅25g
辅料:香米50g
盐5g味精2g鸡汁10g鸡粉5g味精5g耗油10g老抽5g
将辽参、花胶肚、鱼唇、干鲍鱼仔、牛根、用水浸发去尽杂物切成长方形状上锅焯水调味后装盘鲍汁淋上即可
特点:品精味鲜、淡郁芳香,传统菜基础上改良融入清真口味,另辟蹊径弥补清真饮食单一性,生态安全饮食,适应膳食多元化。
功效:营养滋补,原量互补
代表菜品

名厨档案

马宏霞

姓名:马宏霞

职位:总经理

地区:山西

单位:山西太原伊清园大厦

擅长:粤菜、晋菜、清真菜

成长历程

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