郑英杰|国家名厨 中国烹饪大师

郑英杰，男，汉族，1969年7月出生，北京人，本科学历，中共党员，1989年参加餐饮工作，现任北京师范大学国际学术交流中心（京师大厦）副总经理兼出品总监。

国家中式烹调高级技师

国家名厨

中国烹饪文化传承大师

中国烹饪大师

饭店业高级职业经理人

国际注册酒店职业经理

中国饭店协会名厨委员会执委

中国饭店业国家级评委（中式烹调专业）

国家职业技能竞赛裁判员（中式烹调专业）

绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员

高级营养配餐员 

擅长淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺，融会贯通，既善于烹制传统佳肴，又不断创制新品种，刻意求新，创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐、桔瓜鲍鱼烧肉、虾抱鳝、养生牛尾汤等品种。 

《中国烹饪》刊载创新作品

业绩成果

曾任职于北京昆仑饭店、北京方舟宾馆、北京北方佳苑饭店、北京铁道大厦担任厨师、行政总厨、餐饮会议总监。现任北京师范大学国际学术交流中心（京师大厦）副总经理兼出品总监。

2005年获得中国饭店业国家级评委资格；

2008年荣获中国宾馆餐饮十佳职业经理人；

2014年获得绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员资格；

2015年荣获创建绿色饭店活动中国饭店业绿色使者称号；

2015年4月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章；

2015年8月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号，其事迹及作品被列入《国家名厨》第三卷大典。

2015年11月其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2016年1月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

郑英杰大师不但是一位具有丰富实践经验的京城名厨，而且具有较高的烹饪理论知识和丰富的餐饮管理经验。他的作品及餐饮管理文章多次被《中国烹饪》杂志刊载发表。

《中国烹饪》杂志专访

作品展示

虾抱鳝

用料：小河虾100克，鳝鱼100克，糖30克，醋30克，盐3克，味精3克，脆皮粉50克。

做法：小河虾入油锅炸制两遍后，加入调料，后制成油爆虾。鳝鱼裹上脆皮糊入油锅炸制成熟后，加调料制成糖醋汁勾芡炒均即可。

特点：味甜酸。虾外脆内嫩，鳝鱼金黄松脆，口味酸甜，提高免疫力，补肾壮阳，有清热解毒、凉血止痛的功效。与传统虾爆鳝相比较，增加了油爆虾，菜品装盘新颖，口感丰富。

金汤鱼头

用料：浓汤金瓜500克，葱、姜、料酒各20克，盐10克，白胡椒5克，橄榄油50克。

做法：大鱼头加工去骨备用，金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅加入橄榄油，放入葱姜炒香，加入金瓜茸高汤、料酒调味，把去骨鱼头放入即可。

特点：借鉴于淮扬菜的拆绘大鱼头，汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。

养生牛尾汤

用料：牛尾80克，红枣2个，枸杞3个，小油条2个，清鸡汤100克，盐2克，味精2克。

做法：牛尾出水后，加入上述调料入蒸箱蒸制3小时即可。

特点：牛尾补气养血，强筋骨，益肾，含有大量维生素B1、B2，烟酸、叶酸，营养丰富。适合术后体虚者、老年人食用。在配料中加入了碳水化合物，使之营养更加平衡。