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《国家名厨》人物|倪志明 中国名厨

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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倪志明,男,汉族,19851月生,山东滕州人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

职业生涯

2000年参加烹饪工作至今。

20052008年任职天禧九号中餐热菜头锅。

20082012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。

2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。

20135月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

代表作品

松茸山药烧海参2.jpg

松茸山药烧海参

用料:山东长岛海参350克,云南鲜松茸100克,云南昆明鲜粘山药80克,山东章丘大葱50克,章丘葱油15克,酱油10克,糖色5克,清汤100克,胡椒粉2克,料酒50克,绿豆淀粉5克。

做法:用50克干参涨发好处理干净;鲜松茸去皮用煎锅煎制六成熟;山药削皮改成小滚刀块用焗制八成熟,取葱白切成寸断用六成油温炸成金黄色;起锅下葱油10克,下入海参烹料酒,酱油下糖色,清汤,胡椒粉,下葱段用炆火烧汁15分钟后下山药松茸小火烧制收汁淋葱油5克,装盘即可。

特点:海参、山药软糯,松茸爽口,葱香浓郁,具有降血脂、益气、补肾,提高人体免疫力的功效。

翡翠如意羊肚菌1.jpg

翡翠如意羊肚菌

用料:羊肚菌150克,鲜百合100克,露笋50克,鲜桃仁25克,白果15克,彩椒20克,云南滇池湖虾仁80克,盐6克,佛手味粉2克,花雕3克,橄榄油5克。

做法:

1产自滇池的虾仁去虾线,做成虾胶。

2发制好处理干净的羊肚菌和百合酿入虾胶用不粘锅煎熟。

3不粘锅下入橄榄油5克,先下入鲜白果炒熟后依次下入鲜桃仁,露笋,彩椒,羊肚菌,鲜百合,烹入花雕酒下入盐,味翻炒均匀即可装盘。

特点:清淡爽口,色泽透亮,健脑护脾。此菜保持菌类和干果蔬菜类原有的本味,使之菜品更有营养价值。

虫草松露清汤斑鱼狮子头.jpg

虫草松露清汤斑鱼狮子头

用料:石斑鱼80克,虫草1根,松露10克,清汤50克,三七蛋1个,螺纹生5克,枸杞2颗,盐3克。

做法:

1石斑鱼肉切成0.5厘米的丁加入三七蛋清,盐3克打成鱼胶制成球状

2虫草清洗干净,松露清洗干净切成2厘米厚

3取炖盅一只加入清汤下入石斑鱼球,虫草,松露,枸杞,螺纹生一次下入放入蒸锅内加盖蒸40分钟即可

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。

特点:此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌,不仅保持传统菜肴的风格,而且增加菜肴营养和养生作用,是一道纯天然,纯绿色养生菜肴。

 
代表菜品

名厨档案

倪志明

姓名:倪志明

职位:厨师长

地区:北京

单位:北京和敬府宾馆

擅长:京菜、鲁菜、官府菜

成长历程

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