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《国家名厨》人物|欧阳建平 湘菜大师

时间 2019-11-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

欧阳建平.jpg 

欧阳建平,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能

精通湘菜烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

工作经历

1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

大师出品

欧阳建平-私房秘制蛇.jpg
私房秘制蛇
用料:菜花蛇1250克/条,筒子骨500克,青尖教500克,盐30克,色拉油100克,味精5克,老抽20克,蚝油30克,鸡汁20克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油50克,八角5克,桂皮5克,干辣椒10克。
做法:
1、把宰杀好的蛇把皮撕下来,蛇肉剁成7cm长段,蛇皮切成段;筒子骨用钢锯据称段;青椒从中间切成两半。
2、锅放入油,蛇皮肉,筒子骨一起煸炒,加入调味品,高汤1000克烧开倒入高压锅上气8分钟倒出来,选出主料,留原汤待用。
3、锅放入油,放入青辣椒加入盐煸炒入味,倒入主料。少许汤一起煨炒即可。
4、出锅先筒子骨、青辣椒、蛇肉摆放成形、蛇皮放上淋入汤汁,上桌点火即可。
特点:原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。
欧阳建平-浏阳笋尖.jpg
浏阳笋尖
用料:浏阳笋干750克,肥膘50克,盐5克,色拉油50克,味精3克,鸡汁10克,鸡粉3克。
做法:
1、把笋干撕成两半,泡水3天,替成薄片,切成丝,漂水至没有气味,挤干水分,膘切丝。
2、锅烧热把笋丝炒干水分倒出,锅放入油把肥膘丝煸炒出油下入笋丝,调味品翻炒入味即可。
特点:笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。
欧阳建平-黑山羊煨鹿筋.jpg
黑山羊煨鹿筋
用料:浏阳黑山羊1000克/条,干鹿筋100克,白萝卜500克,盐30克,色拉油100克,味精5克,老抽20克,蚝油30克,胡椒粉5克,野山椒50克,当归25克,八角5克,桂皮5克,干辣椒10克,料酒50克。
做法:
1、把宰杀好羊把皮烧成金黄色刮洗净,肉切成宽1cm长6cm的段。
2、发好的鹿筋改切成宽1cm长6cm段;白萝卜切成块蒸熟待用。
3、先把羊肉、鹿筋焯水。
4、锅放入油,放入生姜片、香料、羊肉、鹿筋煸炒干水份,加入调味料,翻炒,倒入1000克高汤烧开,入高压锅20分钟即可。
5、走菜时萝卜盛入沙煲底,羊肉鹿筋煨制收汁放在上面、上桌点火。
特点:汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。
代表菜品

名厨档案

欧阳建平

姓名:欧阳建平

职位:出品总监

地区:湖南

单位:

擅长:湘菜

成长历程

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