黄国宝|中国高级烹饪大师

黄国宝，男，汉族，1965年9月出生，上海人，祖籍山东菏泽。国家高级烹调师，中国高级烹饪大师，现任职于上海宏泉丽笙大酒店。

擅长粤菜、本帮菜的烹制技艺，博采众长，融会贯通，勇于创新，多年来形成了自己独特的厨艺风格。1993年获得山东省烹饪大赛二等奖，获得上海市劳动局颁发高级烹调师资格，2019年10月被国家烹饪餐饮业协会授予“中国高级烹饪大师”称号。

1989年在上海广州粤菜馆任厨师，1991年任职上海百乐门大酒店中厨房炉灶总管，1995年担任上海市虹桥宾馆中厨房副厨，1998年任上海鸿源村大酒店行政总厨，2002年担任江苏省周庄宾馆副总厨，2004年担任上海市松江鸿叶大酒店行政总厨，2007年担任沈阳上海滩大酒店行政总厨，2012年赴意大利、马耳他交流学习，2019年任职于上海宏泉丽笙大酒店。

代表作品

美极山药煎澳带

食材：澳带10只（约300g），山药(200g)

调味：美极鲜（半匙），葱姜段适量，花雕黄酒，水芡粉，黄油

制作方法:：澳带洗净吸干水分，山药去皮改刀呈橄榄状备用

澳带调味，芡粉腌制一小时备用

取平底锅融化黄油，将澳带山药煎至两面金黄控油备用

锅内留少许黄油，爆香葱姜段倒入澳带山药调味后勾薄芡

出锅装盘。

马拉盏虾球

食材:明虾10头（约400g），芦笋（200g）

调味：虾膏（3g），马拉盏酱料（5g），黄油，葱姜段

制作方法：

明虾取虾仁，开背去除背线，洗净上薄浆备用

芦笋去皮洗净，保留头部至适量长度备用

取平底锅融化黄油，将虾球芦笋煎至两面金黄控油装盘

锅内留少许黄油，爆香葱姜段倒入调味后勾薄芡

装盘浇汁。

秃油鲜虾养生狮子头

食材：秃油150g，活虾500g，肥膘100g，木瓜丁100g，高原黄小米150g

高汤食材：老母鸡，猪骨，火腿，匙肉等

制作方法：

活虾取虾仁，开背去除背线，洗净剁成虾胶备用

肥膘剁成肉茸与虾胶混合

将木瓜丁包入虾胶狮子头中

狮子头入高汤文火慢炖30分钟

取适量高汤与秃油黄小米熬制成汁

装盘浇汁