卢素芹|高级面点名师 中国名厨

卢素芹，女，汉族，1987年8月出生，江苏淮阴县人，高中学历，高级中式面点师，中国名厨，现供职于北京苏园酒楼，精通淮扬面点的制作技术，基本功扎实，制皮、制馅、包捏、成形、成熟等道道工序都很精湛。善于制作各种花色酥，她在学习、继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上，融合各家特长，注意兼收并蓄，采用工艺造型，围镶配边。她用料考究，工艺精细，配色和谐，制作的面点，口味醇正，营养丰富，形象逼真、色、香、味、形俱佳，深得内外宾客的赞扬。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”称号，并入选《国家名厨大典》（第三卷）。曾在北京西站的中车大厦学徒面点，任职于北京和平里大酒店、北京枣林前街店、北京永安宾馆、北京新北纬饭店担任面点组长、面点主管、面点厨师长职务。

代表作品

黄桥烧饼

水皮：面粉500克，色拉油15克，水400克。

油酥：起酥油500克，面粉200克。

馅：白糖500克      

制法：水油面包入油酥，擀出层次后，摘挤包入白糖，粘上白芝麻，烤至鹅黄色即可。

特点：饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。

榴莲酥

水皮：低筋粉500克，猪油少许，水适量。

油酥面：面粉500克，黄油400克。

馅：榴莲。

制法：取出水油面，包入油酥卖，擀开折叠成层次后，刻成圆皮包入榴莲馅，烤成金黄色即可。

特点：色泽金黄，层次分明，入口即化，满口榴莲香。

淮扬点心拼
包括：

茶馓

原料：面粉500克，水400克。

制法：面粉加水和成团，搓条放入油锅中炸至嫩黄即可。

特点：色泽嫩黄，香气浓郁。

雪梨   

原料：糯米粉400克，水少许，椰蓉。    

制法：糯米粉加水成团，搓成雪梨状，入油锅炸制金黄色出锅粘上椰蓉即可。

特点：外脆里嫩，形似雪梨。

梅花糕

原料：山药100克，紫薯30克，面粉10克。

制法：将所有原料和在一起，用钳子捏成梅花形状，上笼蒸熟即可。

特点：造型美观，形似梅花。

香芋脆皮球

原料：小芋头150克，糯米粉50克，白糖10克，面包糠。

制法：将小芋头糯米粉白糖在一起，搓成圆形，粘上面包糠，放入油锅中炸至即可。

绿豆糕

原料：绿豆500克，牛奶100克。

制法：绿豆打成汁加牛奶鱼胶粉烧开，取出容器一层绿豆汁，一层牛奶，放入冰箱，冻好后改刀。

特点：冰凉可口，解暑消食。

花篮烧卖

原料：面粉100克，肉馅300克，大葱少许。

制法：将面粉和好后，制成皮，包入肉馅，大葱切成丝点缀，上笼蒸熟即可。