《国家名厨》人物|苏成友

苏成友，男，汉族，1973年12月出生，北京密云人，大专学历，国家高级烹调师，高级营养师，国家名厨，中国烹饪名师，现供职于北京苏园酒楼，他精通淮扬菜的烹调技艺，旁通其他菜系，既善于烹制传统佳肴，又勇于创制新品种，有较强的专业基础和丰富的实践经验，具备一定的餐饮管理能力。创作的代表菜品有特色牛头鲍、蜜汁茨菇咸肉、旱蒸九时麻鸭等品种。曾任职于北京天桥宾馆、北京永安宾馆、北京中车大厦科力淮扬村、北京科力淮扬村云岗店、北京新北纬饭店担任主管、厨师长、总厨助理、行政总厨职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号，并入选《国家名厨大典》（第三卷）。

代表作品

特色牛头鲍

主料：牛脸肉

配料：自制鲍鱼汁

说词：本店名厨创新菜品，2008年被中国烹饪协会评为中国名菜。

选用牛脸肉，采用淮扬独特的刀工和技法，雕刻成鲍鱼的形状，配以本店自制的鲍鱼汁一同煲制而成。    

特点：口味咸鲜，具有养颜美容，强身健体之功效

蜜汁茨菇咸肉

本店特色菜品

主料：茨菇   自制咸肉    

说词：茨菇又名燕尾草，属天南星科本草植物，具有降压解酒之功效，是无公害绿色保健食品中的上等珍品，配以本店自制咸肉一同制作而成。

特点：造型美观，口味咸鲜，风味独特。

旱蒸九时麻鸭

淮扬传统名菜

主料：3斤左右的高邮湖麻鸭     

配料：金华火腿，笋片      

说词：淮扬传统名菜，选用3斤左右高邮湖麻鸭，经初步加工清洗干净，用干蒸制法煲九时之功不加一滴水蒸制而成，成菜鸭肉酥烂脱骨，汤汁清纯。