《国家名厨》人物|王俊胜 中国烹饪大师

王俊胜，男，汉族，1976年11月出生，内蒙古包头市人，大专学历，国家中式烹调技师，中国烹饪大师，中国名厨，中国厨神金鼎奖，餐饮业高级职业经理人，国际高级营养师，高级食品雕刻师，现任职于北京国家电网公司机关餐厅餐饮部经理。

擅长项目

擅长酒店管理，团队建设，菜品研发，成本管控，质量管控，精通粤菜、淮扬菜，旁通创意鲁菜。推陈出新，集众家之所长，融会贯通，不断创制新品种。同时在外事接待方面，有丰富的经验，曾接待过多国外国元首和省部级领导和国际友人，都对他创作的中西合璧的菜品赞不绝口。

工作简历

1996年—1999年就职于北京铁道大厦中餐厅；1999年—2000年就职于北京新世纪饭店（五星）中餐厅；2000年-2001年就职于万泰北海大厦鲍翅宴酒楼（四星），任中餐厨师长；2002年—至今就职于国家电网公司北京中兴物业管理有限公司机关餐厅，历任厨师长、经理助理、餐饮部经理。

曾获奖项、成果

2000年北京第四届烹饪比赛团体第二名；2007年被中国食文化协会评为中国名厨；2008年第六届全国烹饪技能竞赛银奖；2008年北京第二届清真烹饪技能大赛个人赛金奖；2009年第五届东方美食国际大奖赛金奖；“味道2009”青年名厨烹饪大赛最佳技能金奖；2015年3月在国家名厨征选评定中，荣获“中国厨神金鼎奖”，由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨（第三卷）》大典，载入烹饪史册。

代表作品

蜜汁河鳗

用料：河鳗，胡萝卜，菠菜，白菜，黑芝麻，自制沙拉酱，盐，味精，冰糖，自制蜜汁酱。

做法：1.河鳗初加工后，去其大骨，切成10CM长，6CM宽的鱼段，用葱，姜，料酒，胡椒粉，蔬菜汁腌渍10分钟。

2.将河鳗煎八成熟，倒入自制蜜汁酱烧15分钟，勾汁装盘即可。

3.将胡萝卜、菠菜、白菜分别切成细丝，用沙拉酱拌好，分别装入圆柱容器成型倒出放在烧好的鳗鱼旁。

特点：色泽红润、营养搭配合理、中菜西做、造型新颖。河鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的饮食佳品。河鳗的营养价值极高，视为水中的软黄金，再配以三种素菜既丰富了颜色，又达到了营养平衡。

清汤萝卜羊肉

用料：羊腩20克，胡萝卜50克，海苔1片，香菜1片,盐5克、味精2克、糖1克、当归1片、花椒2粒、姜、葱各一片、胡椒1粒，羊肉汤50克。

做法：1.白萝卜刻成人参状用高汤蒸制15分钟备用。

2.羊腩肉切成1CM宽，5CM长的条，泡去血水并飞水待用。

3.煸香姜、葱加清汤再放入羊腩、当归、胡椒粒、盐入高压锅炖制15分钟备用。

4.海苔切成细丝放在碗底放入白萝卜、炖好的羊腩调味入蒸箱蒸制8分钟使萝卜与羊腩相互融合。

5.放香菜即可。

特点：营养搭配合理、传统菜的精细化制作、秋冬季节的进补佳品。

时尚海带卷

主料:海带100克

配料：肥五花肉10克、鱿鱼50克，油菜1棵、玉米汁50克

调料：盐5克、东古酱油5克、大料2粒、味精2克、葱姜各10克、二汤100克

做法：1.五花肉洗净切0.5厘米细条待用，将海带洗净泥沙，卷上肉条待用。2.起锅上火，编香葱姜、大料，倒入二汤烧制海带卷。3.鱿鱼切成马蹄莲型入水汆90秒，浇玻璃芡装盘即可。

特点：菜肴的选定充分突出营养绿色，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的平衡搭配。此菜选用绿色无污染、矿物质和维生素含量丰富的海带，包裹富含脂肪的五花肉用高汤同时炖制而成，蛋白质丰富的鲜鱿鱼和油菜做成马蹄莲，再配上健康营养的玉米汁，突出了中西合璧创新理念。盘饰的整体设计是菜品与中国绘画的完美结合，此菜点缀的一枝梅花让人不由想起“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”的诗句。