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《国家名厨》人物|张大江 中国名厨

时间 2019-11-25  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

张大江.jpg 

张大江(又名张增汇)男,汉族,19735月出生,山东聊城人,哈尔滨师大美术专业毕业,大专学历,中国名厨,现任北京大郊亭国际商务酒店总厨、北京鸭王甜水园店技术总监、北京四季长安海参馆行政总厨。1991年从事烹饪工作,至今从厨二十多年,精通鲁菜的烹调技艺,擅长餐饮管理,初学老鲁菜为基础,进修专业食品营养配餐、官府菜、谭家菜等,逐渐融汇各家所长,以美术为基础,一面继承传统技艺,一面进行大胆的改革创新,使古老的鲁菜锦上添花,形成了自己在制作上的独特风格。创作的代表菜品有沙律虾配诗礼银杏、浓汤天鹅猴头菇、干烧牛肝黄鱼卷等品种。20157月在国家名厨征集评选中被评为中国名厨称号,由国家名厨编委会将个人业绩及厨艺作品被载入《国家名厨》(第三卷)大典。

工作简历

1991年在哈尔滨太阳岛老干部休养中心学徒两年,师从张世英大师,并上灶至1997年。

19971999年任职于哈尔滨北方大厦贵宾接待处,后提升为主管。

19992002年北京全聚德餐饮管理公司王府井店主管。

20022005年北京小王府副厨师长。

20052009年北京唐廊主题餐厅厨师长。

20092015年北京大郊亭国际商务酒店总厨;北京鸭王甜水园店技术总监;北京四季长安海参馆行政总厨。   

代表作品

张大江-沙律虾配诗礼银杏.jpg

沙律虾配诗礼银杏

张大江-浓汤天鹅猴头菇.jpg

浓汤天鹅猴头菇

张大江-干烧牛肝黄鱼卷.jpg

干烧牛肝黄鱼卷

 

 

代表菜品

名厨档案

张大江

姓名:张大江

职位:行政总厨

地区:北京

单位:

擅长:鲁菜

成长历程

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