《国家名厨》人物|曹学俊 国家职业技能高级裁判员

 曹学俊，男，汉族，1972年1月生，北京人，大专学历，中共党员，国家中式烹调高级技师，国家名厨，国家营养配餐员，国家职业技能鉴定考评员，国家职业技能高级裁判员，现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。

擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

职业生涯

1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。

1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。

2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称，2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。

2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。

2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。

2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。

2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。

2011年9月考取国家职业技能考评员资格。

2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。

2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。

2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

锅烧羊腩配南瓜球

用料：羊腩300克，南瓜球50克，盐1克，八角5克，茴香仔2克，桂皮2克，酱油10克，葱、姜各5克。

做法：羊腩洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；

锅内加水烧开，下入羊腩，加葱段姜片、八角、桂皮、茴香仔、酱油、精盐旺火烧开，移微火上炖半小时；

将羊腩捞出切成长10厘米、宽5厘米、厚4厘米左右的块，下锅继续炖至熟烂捞出

花生油倒入炒锅内，旺火烧到八成熟，取羊腩块入油锅中炸成金黄色，捞出

每块改刀切成0.5厘米厚的大条片，码在盘中

将南瓜汁制成球，摆入盘中即可。

特点：将分子厨艺和中餐有机的结合，口味咸鲜，色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻，羊肉具有补虚劳，去寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补食用。

火爆红宝虾

用料：大虾100克  穿心莲30克  干柠檬片2片，盐1克  卡夫奇妙酱20克  味精1克

做法：1、大虾片开加入调味，腌制3分钟，入油锅炸熟即可。

2、将穿心莲和卡夫奇妙酱拌均匀，入盘垫底，放上大虾点缀即可。 

特点：此菜是以养生健康为思路，口味咸鲜，口感外酥里嫩，虾肉富含蛋白质和多种微量元素，18种氨基酸有补肾和具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。穿心莲具有较强的清热解毒，抗感染的作用。

梅菜鸭脯牛肝菌

用料：鸭脯100克  梅菜10克  牛肝菌50克，盐1克  味精2克  料酒3克  秘制汁5克

做法：1、将洗好梅干菜调味炒好垫底.                              

2、将鸭脯和牛肝菌滑油至熟

3、锅留底油放秘制酱，鸭脯，牛肝菌炒均匀装盘点缀

特点：此菜以滋阴、养生健康为思路创作，咸鲜微甜，浓厚的菌香味。鸭胸脯肉具有补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳至热，补血行水，清热健脾，虚弱浮肿功效。牛肝菌是珍稀菌类，香味独特，营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，抗流感和预防感冒的功效。

泰椒松茸香煎雪花牛

用料：雪花牛肉300克  松茸30克，橄榄油10克  盐1克  干泰椒面1克  黑胡椒0.5克  葡萄酒2克 红蜜柚丝2克  小柠檬2个

做法：雪花牛肉中加入盐，黑胡椒和葡萄酒，拌均腌制入味；锅里留底油，下入牛排用大火两面煎制，大约三分钟左右，雪花牛肉煎制三成熟盛出，撒上干泰椒面，放在炒好的松茸上面，摆盘点缀。

特点：西餐的制作方法和中餐原料的应用，和为一体，口感滑嫩。牛肉富含有丰盛的蛋白质，氨基酸组成，能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人，有很好的调理作用，热量也少，是健康食品之一。