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《国家名厨》人物|陈健

时间 2019-11-27  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

陈健.jpg 

陈健,男,汉族,19761月生,浙江杭州人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州马克波罗花园酒店行政总厨。

擅长浙菜、粤菜、川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有果木烤安格斯牛扒、一品金汤焗龙虾、锦绣刺身拼盘等。

职业生涯

19931994年进入杭州楼外楼从厨,从事烹饪工作至今。

19951996年任职于杭州新三毛大酒店。

19961998年任职于杭州知味观。

20002004年任职于杭州五洋宾馆。

20052009年任职于杭州新三毛大酒店厨师长。

20092012年任职于杭州名人名家浙报店、文二店总厨。

2012年—至今任职杭州马可波罗花园酒店行政总厨。

2005年荣获中国杭州首届江南烹饪大赛金奖。

20135月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

陈健-果木烤安格斯牛扒.jpg

果木烤安格斯牛扒

用料:进口红标牛扒1000克,香料少许,牛肉调味粉20克,黑椒汁100克。

做法:牛扒排酸后加牛肉调味粉腌一个小时。然后放入果木烤炉烤50-60分钟,中间注意火候。成熟后改刀切片装盘,配上黑椒汁。

特点:肉质鲜嫩,略带肉汁,味道鲜美 。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。

陈健一品金汤焗龙虾.jpg
一品金汤焗龙虾
用料:澳龙1000克 伊面50克 西兰花100克 姜片5克 蒜片5克,金瓜汁20克 芝士片25克 黄油20克 盐5克 味精5克 上汤250克 生粉20克。
做法:1龙虾洗净斩5厘米的方块拍上生粉待用。2伊面飞水加黄油炒香放盘底。3龙虾用5成热油炸熟,将姜片蒜片用黄油炒香加入所有调料烧开再加入龙虾收汁装盘。西兰花围边。
特点:中西结合出品美观鲜嫩可口,运用中餐的烹调方法,加入西餐的调料,增加香味,使菜肴更加完美。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。
 
陈健-锦绣刺身拼盘.jpg
锦绣刺身拼盘
用料:龙虾仔500克 加拿大生蚝500克 赤贝250克 目鱼50克 三文鱼50克 金枪鱼50克 北极贝50克 大叶30克 萝卜丝250克,刺身酱油100克 芥木酱30克。
做法:所有原料洗杀干净,切片摆盘,萝卜丝大叶打底。
特点:出品美观,鲜嫩可口,刺身拼盘食材的营养价值高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 
 
陈健-千岛湖有机鱼头烧白蚬.jpg
千岛湖有机鱼头烧白蚬
用料:千岛湖有机鱼头2500克 , 白蚬500克 ,火膧片50克,青菜心150克,生姜20克,小葱20克,猪油50克,绍酒20克,盐15克,味精15克。
做法:将鱼头洗杀干净,一开二切开。热锅加猪油50克将鱼头两面煎黄,下绍酒去腥再倒入沸水2500克加姜葱大火烧至汤汁浓白拣去姜葱倒入白蚬 ,火膧片,青菜心烧熟装盘。
特点: 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。此菜加入小海鲜味道更加鲜美。
 
 
 
代表菜品

名厨档案

陈健

姓名:陈健

职位:行政总厨

地区:浙江

单位:

擅长:浙菜、粤菜、川菜

成长历程

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