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《国家名厨》人物|程涛

时间 2019-11-29  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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程涛,男,汉族,19783月生,陕西商洛人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京延庆县鸽子宴厨师长。

师承中国烹饪大师陈光,擅长川菜、湘菜及地方特色菜的创新烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

职业生涯

1995年入京从事烹饪工作至今,曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长,现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长,多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩,2007年获特高级烹饪师职称,20135月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

程涛-乳鸽菌香锅.jpg

乳鸽菌香锅    

精选上等松茸菌菇,自家饲养妙龄乳鸽皇,配以上等清汤而成,乳鸽清香软烂,汤清味浓,菌香四溢,聚地方特色。

 程涛-黄米面炸糕.jpg

黄米面炸糕    

延庆上好黄米面,加自制红豆馅,炸制而成,色泽金黄,外酥里嫩,咬一口露出豆馅的香浓。地方美食。

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鲜露汁煨牛头    

特选牛头肉,选好刀口,秘制卤汤煨40分钟收汁浓厚装盘即可,与时俱进的盘点装饰,美观大方,令人食欲大增。

程涛-新西兰羊排配香草汁.jpg 

新西兰羊排配香草汁      

特级进口羊排,腌制6小时以上,上煎铛至8成熟,配以特制香草汁及水果粒,中西合璧的创意做法,特显大师的技能水平。

程涛-辣焖嘎鱼.jpg 

辣焖嘎鱼          

选当地湖中的野生鱼,特制的辣酱口感,小火慢焖,自然收汁浓厚,属店中招牌。

 

 

代表菜品

名厨档案

程涛

姓名:程涛

职位:厨师长

地区:北京

单位:北京延庆县鸽子宴

擅长:川菜、湘菜及地方特色菜

成长历程

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