《国家名厨》人物|程涛

程涛，男，汉族，1978年3月生，陕西商洛人，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京延庆县鸽子宴厨师长。

师承中国烹饪大师陈光，擅长川菜、湘菜及地方特色菜的创新烹调，博采众长，大胆创新，代表菜品有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

职业生涯

1995年入京从事烹饪工作至今，曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长，现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长，多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩，2007年获特高级烹饪师职称，2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

乳鸽菌香锅    

精选上等松茸菌菇，自家饲养妙龄乳鸽皇，配以上等清汤而成，乳鸽清香软烂，汤清味浓，菌香四溢，聚地方特色。

黄米面炸糕    

延庆上好黄米面，加自制红豆馅，炸制而成，色泽金黄，外酥里嫩，咬一口露出豆馅的香浓。地方美食。

鲜露汁煨牛头    

特选牛头肉，选好刀口，秘制卤汤煨40分钟收汁浓厚装盘即可，与时俱进的盘点装饰，美观大方，令人食欲大增。

新西兰羊排配香草汁      

特级进口羊排，腌制6小时以上，上煎铛至8成熟，配以特制香草汁及水果粒，中西合璧的创意做法，特显大师的技能水平。

辣焖嘎鱼          

选当地湖中的野生鱼，特制的辣酱口感，小火慢焖，自然收汁浓厚，属店中招牌。