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《国家名厨》人物|邓英杰Ryan Tang 国际厨艺大师

时间 2019-11-29  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

邓英杰名厨.jpg 

邓英杰(Ryan Tang,男,19771月生,香港人,国家名厨,国际厨艺大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任苏州尼盛万丽酒店中餐行政总厨。

精通粤菜、台湾菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有台塑牛排、翡翠玉珊瑚、金汤红烧官燕等。

 

职业生涯

20122至今任职苏州尼盛万丽酒店中餐行政总厨。

201011月—20122月任职印度孟买万丽酒店中餐行政总厨。

200910月—201011月任职上海明天广场JW万豪酒店粤菜总厨。

20082月—200910月任职台北晶华酒店中餐副总厨。

20062月—20082月任职御和园庭院会所中餐副总厨。

20028月—20062月任职台北华泰王子酒店(华漾酒店)中餐副总厨。

 

荣誉成就

2006年取得台北市厨师业职业工会证书。

2009年考取五常法审核领袖(蓝带)证书。

2010年荣获爱斯克菲厨皇美食会金牌,同年被授予上海国际厨艺大师称号。

2012年获得HACCP食品安全及卫生管理证书。

20138月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

 

从厨心得

*做菜好与坏,主要是经验的积累和不断的学习。关键是不能投机取巧,凡事要过得了自己这一关才好。所以始终坚持菜品与人品并重的理念

*粤菜煮东西很讲究的,我在各地做菜会根据当地习惯进行粤式改良,健康、好吃最重要

*在酒店做大厨不只是做菜,还需要沟通, 沟通的方式很重要。

代表作品

邓英杰-台塑牛排.jpg

台塑牛排

用料:台塑牛排250克,冰糖50克,红酒10克,蜂蜜10克,生抽50克,百里香5克,香叶10克,蒜头10克,干葱头10克,水1000克。

做法:1,台塑牛排沸水后备用,

2,将蒜头干葱头过油炸干之后,把其他材料和牛排放一起,煲1个半小时

3,将牛排放进180度的烤箱烤10分钟,即可。

特点:台塑牛排是属于牛排的上等牛肉,口感油而不腻,雪花比较多,一头牛身上可以取六份,既有西餐牛排外形,而又有着传统中式味道。

邓英杰-翡翠玉珊瑚.jpg
翡翠玉珊瑚
用料:蛋清50克,牛奶50克,虾仁10克,带子10克,西兰花100克,菠菜50克,水20克,盐5克,鸡粉5克,糖3克,生粉5克,玉米粉5克。
做法:1,先把菠菜和水,蛋清,玉米粉用分子料理的方式.炸好备用.
2,西兰花清炒垫底.
3虾仁带子沸水,和牛奶蛋清(加调料)一起炒,装盘即可。
特点:色香形味俱全,口感滑嫩,美容养颜。
 
邓英杰-金汤烩官燕.jpg
金汤红烧官燕
用料:金汤(鸡爪50克,猪皮50克,龙骨100克,老鸡200克,鸡油150克,胡萝卜油50克),水1000克,发好官燕100克,盐5克,鸡粉5克,糖3克,生粉50克。
做法:1.把鸡爪,猪皮。龙骨,老鸡,沸透水,冲洗干净,把金汤料放一起加水,小火煲4个小时!
2.发好官燕用开水泡下,漏出来装盘,金汤调好味,打好芡,下胡萝卜油,浇上官燕周围即可!•
特点:造型美观,层次感强,滋阴润肺,养颜美容。
 
代表菜品

名厨档案

邓英杰

姓名:邓英杰

职位:中餐行政总厨

地区:

单位:

擅长:粤菜、台湾菜

成长历程

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