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《国家名厨》人物|范海泉 中国烹饪名师

时间 2019-12-01  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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 范海泉,男,汉族,19796月生,宁夏石嘴山人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家高级公共营养师,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

擅长清真菜、官府菜、粤菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有三味药膳蒸羊脖、鲍汁木瓜扣驼筋、金箱刀切酱鳝丁等。

职业生涯

19979月进入北京外事职业高中西北分校学习烹饪专业。

19999月进入宁夏银川市长相忆宾馆工作,担任厨师、主厨。

20009月任职北京市总参谋部管理局西山服务科厨师、主厨。

20009月—200511月任职北京市京瑞大厦绿波廊餐厅主厨、厨师长。

2006年—2012年任职宁夏银川市沙湖宾馆唐渠大酒店厨师长、行政总厨。

2012年至今任职宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

荣誉成就

1999年获得石嘴山市劳动就业局颁发的“企业创办人”资格证。

20084月获得国家高级公共营养师资格证。

2009年获得宁夏沙湖旅游股份有限公司杰出贡献优秀员工证书。

2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师荣誉称号。

20136月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

代表作品

三味药膳蒸羊脖.jpg

三味药膳蒸羊脖

主料:羊脖一只(2.5斤)

辅料:葱段100克.姜片100克.茴香50克.花椒50克.香叶50克.栀子30克.黄芪10克.

调料:盐100克.香醋10克.味精3克.米酒50克.椒盐20克.

做法:1.将滩羊脖漂净血水,去除淋巴,放入净水中下入各种香料,盐.米酒.腌制入底味.

2.将腌制入味的羊脖改刀后放上黄芪入蒸车蒸制45分钟取出摆盘即可.

3.成菜配以蒜片醋汁椒盐三种味碟佐食即可.

特点:羊肉具有温补的作用,宜在冬季食用,含有丰富的维生素和矿物质,有增强身体抵抗力的作用。黄芪具有补气升阳,益卫固表,治脾胃虚弱气血不足等作用。

将清真菜传统煮制羊脖的方法改良为蒸制,成菜口感更加细嫩,辅以药材的烹制,使食材的药用价值提高,是冬季补身的佳品。且菜肴的口味有独特的药膳口感。

鲍汁木瓜扣驼筋.jpg
鲍汁木瓜扣驼筋
用料:驼筋100克,红木瓜1只,鲍鱼汁50克,香料油10克,白糖3克。
做法:1.将驼蹄筋初加工后,加入葱,姜,香叶,八角,白蔻,干辣椒煨制成熟。
2.将驼筋改刀成长6厘米,粗0.5厘米的条备用。
3.红木瓜改刀挖成盛器,去籽,上笼蒸8分钟备用。
4.将驼筋放入蒸熟的木瓜盏中,鲍汁落芡均匀的淋在驼筋上即可。
特点:木瓜含有丰富的营养,有美容养颜,丰胸的功效,驼筋含有丰富的维生素和胶原蛋白,两者结合相得益彰。
将传统清真菜与粤菜结合,有效的提升了普通原料的品相,成菜简洁,果蔬与肉食类原料的结合,丰富了菜肴的口感和营养。
 
金箱刀切酱鳝丁.jpg
金箱刀切酱鳝丁
用料:鳝鱼200克,大麦仁50克,玉米粒50克,刀切10只,蚝油5克,蒜蓉辣酱5克,老抽3克,白糖5克,香油3克,淀粉5克,姜末3克,蒜末3克,葱末3克。
做法:1.将活鳝鱼宰杀后,去头尾,改刀成丁,入料酒,盐,味精,糖,腌渍。
2.将刀切入六成热油锅炸成金色,用小刀修成箱状备用。
3将大麦仁蒸制软糯晾凉后与玉米粒备用。
4.炒锅上火,将鳝鱼丁与玉米粒分别滑油。
5.炒锅下底油,放入葱姜蒜炒香,下入蚝油,辣椒酱,与主副料炒制,调味,出锅装入刀切中即可。
特点:鳝鱼含有丰富的维生素,DHA,卵磷脂,是强身健体,补血益气的佳品,有补脑健身,降血糖,明目之功效。
主副食的完美结合,粗粮配菜更提升了菜肴的营养价值。
 
 

 

代表菜品

名厨档案

范海泉

姓名:范海泉

职位:行政总厨

地区:宁夏

单位:

擅长:清真菜、官府菜、粤菜

成长历程

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