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2019-12-03 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
冯二义，男，汉族，1974年3月生，河北石家庄人
本科学历，中共党员，国家中式烹调高级技师
国家名厨，中国烹饪大师，首批中国非遗美食大师
全国饭店业国家级评委，国家名厨编委会高级名厨委员
现任中国铁道旅行社集团有限公司运营部副部长
擅长粤菜、淮扬菜、官府菜烹调技艺，融会贯通，敢于创新，代表菜品有东山老烧鹅、香煎鳕鱼配香草汁、苏氏鲍仔肉、极品否跳墙、虎皮椒雪花牛肉、生嗜安格斯牛肉等品种。
1992年起从事烹饪工作至今，1993年—2000年任职于河北石家庄国际大厦。
2000年至2020年4月任职于北京京铁天佑酒店管理有限公司。
2007年12月在上海第二届全国饭店系统服务技能比赛全国总决赛中荣获金奖，并被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。
2008年11月第五届中国药膳养生技术制作大赛中荣获金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中，被授予“国家名厨”荣誉称号，并入选由国家商业部、中国商业出版社出版的第二卷《国家名厨》。
2015年10月国家名厨编委会将其业绩及代表作品选入由全国政协办公厅、中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集，并荣获《首届中国名厨技艺博览》“中国烹饪大师”称号。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员
2020年4月至2022年9月 任职于无锡锦湖天佑大酒店总经理
2022年10月 荣获首批中国非遗美食大师荣誉
2013年，担任中华人民共和国第十二届全国运动会（沈阳）媒体记者、技术官员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2015年9月，担任青岛（莱西）世界休闲体育大会运动员、媒体记者、技术官员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2017年8月，担任中华人民共和国第十三届全国运动会（天津）运动员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2019年8月，担任第二届全国青年运动会（太原）运动员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2019年10月，担任第七届世界军人运动会（武汉）运动员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2021年9月，担任中华人民共和国第十四届全国运动会（西安）运动员、媒体记者、技术官员及工作人员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
2022年7月，担任陕西省第十四届运动会（榆林）运动员餐厅技术顾问，并带领团队负责菜单设计。
2022年10月，担任杭州2022年第19届亚运会媒体记者、技术官员、3号工作人员餐厅；以及第4届亚残运会运动员餐厅和工作人员餐厅高级行政总厨，并带领团队负责菜单设计。
多次接受中央电视台及各地方电视台专访，并做客CCTV7武汉江边直播间对第七届世界军人运动会餐饮服务项目作直播讲解。
东山老烧鹅
主料：东山老鹅
辅料：土豆 青蒜
制作方法：
1、老鹅斩成大块焯水拉油，土豆去皮改成大块。
2、净锅下底油下葱姜炝香，加入老鹅煸炒下入调料炖至八成熟下入土豆小火炖至成熟。
3、出锅放入青蒜
口味：咸鲜
特点：老鹅与土豆合理结合，土豆软糯入味，老鹅咸香酥烂。
香煎鳕鱼配香草汁
主料：银鳕鱼
辅料：西兰花
制作方法：
1、银鳕鱼腌制入味
2、西兰花焯水，加入香草汁制成兰花泥垫在盘中去烤箱烤制备用。
3、鳕鱼置扒板上放黄油煎至两面金黄成熟后摆放在烤好的兰花泥上，淋少许香草汁即可。
口味：咸香
特点：鳕鱼肉质劲道，香草味道浓郁，是一道异域风情的菜品。
苏氏鲍仔肉
主料：鲜鲍仔、五花肉
肥料：茨菇、迷迭香
制作方法：
1、五花肉改刀焯水拉油，鲍仔宰杀干净焯水改刀备用。
2、锅中下底油入冰糖熬制糖色下入五花肉和鲍仔翻炒，下入老汤和调味料大火烧开炖至上色改小火下入茨菇烧至成熟收汁即可。
口味：咸鲜微甜
特点：以传统的东坡肉的烹调方法通过和鲍仔和茨菇的有机结合给传统菜品增加色彩和味道。
极品佛跳墙
主料：辽参、鲍鱼、花胶
辅料：猪手、花菇、鸽蛋
制作方法：
1、主辅料焯水待用，以先辅后主的次序装入盅里
2、清汤调口加入盅内盖上荷叶和盅盖入蒸箱蒸制4小时即可。
口味：咸鲜酒香浓郁
特点：多种食材口味融合，汤清味浓、营养丰富。
虎皮椒雪花牛肉
主料：雪花牛肉
辅料：鲜皱皮椒、牛肉馅
制作方法：
1、雪花牛肉腌制，皮椒去尖部，酿上调好味的牛肉馅入六成热的油锅中炸至出虎皮成熟待用。
2、锅中留底油炝锅，调料调味下入虎皮椒烧至入味。
3、另起油锅下入腌制好的牛肉滑熟，锅中留底油下入调料和牛肉翻炒均匀勾芡再炒至出锅气即可。
口味：咸鲜
特点：牛肉滑嫩、肉香浓郁，皱皮椒微辣鲜香，佐饭、下酒的佳肴。
生嗜安格斯牛肉
主料：安格斯雪花牛肉眼
辅料：干葱、大蒜、姜片、
制作方法：
1、牛肉腌制入味，入油锅略滑油备用
2、起砂锅下底油炒香辅料下入牛肉和生嗜酱，盖上盖子小火嗜至牛肉成熟出香即可
口味：咸鲜、浓香
特点：开盖香气四溢，牛肉干爽浓香。
