《国家名厨》人物|巩道旺 中国烹饪大师

巩道旺，男，汉族，1977年12月生，山东济南人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，全国餐饮业劳动模范，餐饮业国家级评委，国家名厨编委会高级名厨委员，现任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。

师承中国烹饪大师尹鸿先生，擅长新派创新鲁菜，博采众长，推陈出新，代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中，被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

·工作经历

·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。

·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。

·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。

·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。

·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。

·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。

·2011年—2014年任职济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。

•2014年至今担任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。 

·大师出品

金秋百花山药：

主料：虾仁150克，山药300克，辅料：菜胆4棵

特点：美观大方，咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益

精之功效。虾仁如有补肾壮阳，健胃之多种功效；

·胶东煎鲅鱼：

主料：鲜鲅鱼1条 辅料：三彩窝窝头

特点：咸鲜香，外酥里嫩，配以杂粮沾食，更是可口。鲅鱼具有提神

和防衰老等食疗功能，常食用对治疗贫血、早衰、营养不良，产后虚

弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

·宫廷稻香肉：

主料：五花肉    辅料：稻草   做法：红烧、蒸

特点：五花肉吸纳了稻香的清香，稻草吸收了五花肉浸制过

程中溢出的脂肪，五花肉肥而不腻，入口即化，色香味俱全。

炒酿鲜冬菇