《国家名厨》人物|孙多昌

从厨语录：食客的满意是我们永远的追求！

孙多昌，男，汉族，1971年8月出生，安徽合肥人。大专学历，从1988年起入行工作至今，师承中国淮扬菜泰斗、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人薛泉生大师，现任福建圣农食品有限公司研发总监。

他功底深厚，擅长淮扬菜烹制技艺，制作的菜肴滋嫩醇厚，鲜香回甜，而且在造型上比较新颖别致，并形成了自己的烹饪风格。一直致力于中餐标准化的研究与发展，将数百种中餐菜肴转换到工业化生产领域，并且成功的将中式菜肴植入到百胜餐饮集团、宜家等大型西式连锁餐厅中，赢得市场和消费者的广泛认可。2019年12月入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

1988年—1992年在上海泉香酒家实习；

1993年—1998年任职上海新工会大酒店炉台；

1999年—2003年担任上海齐爱大酒店厨师长；

2004年—2008年担任上海跃民大酒店厨师长；

2009年—2017年担任安徽杠岗香食品科技有限公司研发总监；

2018年至今担任福建圣农食品有限公司研发总监。

代表作品

酥卷犟斗

用料：水牛肉、腐衣、牛肉粒、香菇、香辛料、调味料                    

做法：水牛肉使用香辛料腌制一周，低温风干一个月，蒸熟切片,牛肉粒加入香菇粒腌制嫩化入味，包入腐衣内，油炸至酥脆即可。                    

特点：牛肉干香、嚼劲十足，酥卷香脆嫩滑                 

酱卤嫩牛                                                

用料：牛前、大豆分离蛋白、淀粉、复合香辛料、调味料

做法：大豆分离蛋白、淀粉加水溶解后添加调味料、注射腌制牛前8小时后沸水定型，入老卤卤制90分钟，取出冷却后即可。

特点：使用大豆蛋白做牛肉纤维组织内的填充物，在保持牛肉原有风味的同时，使牛肉不再干柴，更加入味，回味持久。                             

里脊丝瓜墩                 

用料：猪里脊、丝瓜、香辛料、调味料   

做法：里脊肉切粒后，使用香辛料，调味料腌制嫩化3小时，煸炒入味，丝瓜墩蒸熟，淋入即可

特点：鲜香嫩滑，盛夏美食。

咔滋嫩鸡

用料：鸡腿肉、自制米饼、沙拉酱、海苔

做法：鸡腿肉腌制后裹粉裹浆油炸，配自制脆米饼，海苔夹入沙拉酱堆叠成形。

特点：酥脆香嫩，休闲开胃。