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《国家名厨》人物|孙多昌

时间 2019-12-21  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨语录:食客的满意是我们永远的追求!

孙多昌,男,汉族,19718月出生,安徽合肥人。大专学历,从1988年起入行工作至今,师承中国淮扬菜泰斗、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人薛泉生大师,现任福建圣农食品有限公司研发总监。

他功底深厚,擅长淮扬菜烹制技艺,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格。一直致力于中餐标准化的研究与发展,将数百种中餐菜肴转换到工业化生产领域,并且成功的将中式菜肴植入到百胜餐饮集团、宜家等大型西式连锁餐厅中,赢得市场和消费者的广泛认可。201912月入选《国家名厨》第五卷名录,并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

1988年—1992年在上海泉香酒家实习;

1993年—1998年任职上海新工会大酒店炉台;

1999年—2003年担任上海齐爱大酒店厨师长;

2004年—2008年担任上海跃民大酒店厨师长;

2009年—2017年担任安徽杠岗香食品科技有限公司研发总监;

2018年至今担任福建圣农食品有限公司研发总监。

代表作品

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酥卷犟斗

用料:水牛肉、腐衣、牛肉粒、香菇、香辛料、调味料                    

做法:水牛肉使用香辛料腌制一周,低温风干一个月,蒸熟切片,牛肉粒加入香菇粒腌制嫩化入味,包入腐衣内,油炸至酥脆即可。                    

特点:牛肉干香、嚼劲十足,酥卷香脆嫩滑                 

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酱卤嫩牛                                                

用料:牛前、大豆分离蛋白、淀粉、复合香辛料、调味料

做法:大豆分离蛋白、淀粉加水溶解后添加调味料、注射腌制牛前8小时后沸水定型,入老卤卤制90分钟,取出冷却后即可。

特点:使用大豆蛋白做牛肉纤维组织内的填充物,在保持牛肉原有风味的同时,使牛肉不再干柴,更加入味,回味持久。                             

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里脊丝瓜墩                 

用料:猪里脊、丝瓜、香辛料、调味料   

做法:里脊肉切粒后,使用香辛料,调味料腌制嫩化3小时,煸炒入味,丝瓜墩蒸熟,淋入即可

特点:鲜香嫩滑,盛夏美食。

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咔滋嫩鸡

用料:鸡腿肉、自制米饼、沙拉酱、海苔

做法:鸡腿肉腌制后裹粉裹浆油炸,配自制脆米饼,海苔夹入沙拉酱堆叠成形。

特点:酥脆香嫩,休闲开胃。

 

 

代表菜品

名厨档案

孙多昌

姓名:孙多昌

职位:研发总监

地区:福建

单位:福建圣农食品有限公司

擅长:淮扬菜

成长历程

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