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《国家名厨》人物|王凯 中国名厨

时间 2019-12-23  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

王凯传证书.jpg 

王凯,男,汉族,198811月出生,山东曹县人。擅长杭帮菜的烹制技艺,博采众长,敢于出新,201912月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号,其业绩及作品入选《国家名厨》第五卷。

2009年第三届中韩文化美食节荣获金奖

2010年代表天津狗不理集团参加全国技能大赛荣获金奖

2012年担任北京总后三军食府出品研发顾问

2012年受邀北京美食节目《我爱我家》讲师

2013年担任洲际假日酒店出品部主管

2013年担任海音茶餐厅出品顾问

2014年受邀《寻·美味》栏目讲师

2015年担任丽都国际出品部主研

2017年成立卤千岁(深圳)食品有限公司

代表作品

王凯-蜜汁山药.jpg

蜜汁山药
创意特色:选用河南焦作铁杆山药,山药具有健脾清肺之功效,用独特的烹饪方式让此菜充分发挥其作用。
主料:铁杆山药500
调料:白糖50克、盐15克、蜂蜜30克、冰糖30克,水适量。
制作流程:将山药皮洗净去除表面的粘液切8cm左右长段。
将调料搅拌均匀挂开倒入高压锅内和山药一起压制3分钟自然放凉倒出容器里泡2小时捞出装盘点缀即可。
关键:刚刚压好的山药不要急于捞出,自然放凉后倒出避免山药出现断裂,放入冰箱冷藏后口感更佳。

 王凯-金丝虾球.jpg

金丝虾球
创意特点:此菜选用竹节虾和黄土豆搭配自制沙拉酱而成,含有丰富的高蛋白,外酥里嫩无论是卖相和口感味道都比较适中。
主料:竹节虾200
辅料:土豆300克、脆皮粉15
调料:沙拉酱50克、蛋黄酱50克、青芥酱5克、盐2
制作流程:将虾去头和皮(留尾部)挑出虾线中间划口(不要划断)冲水20分钟沥干水分备用。
将调料混合拌匀备用,土豆切成土豆细丝冲水沥干水分备用。
将大虾裹上脆皮粉锅内烧油4成热下锅炸制金黄捞出、土豆丝过油炸脆备用。
将大虾裹上沙拉酱蘸满土豆丝装盘即可。
关键:1、大虾冲水要把水分充分吸收
            2
、土豆丝切5cm左右

 王凯-富贵鹅肝卷.jpg

富贵鹅肝卷
创意特色:在传统的粤菜蛋黄卷的基础上改良,配上鹅肝酱味道,更加独特,色泽金黄,质感香酥。选用咸蛋黄外皮,用鹅肝做内陷搭配成品效果和口感都是非常不错的。
主料:鹅肝100克、咸蛋黄1
辅料:威化纸5张、洋葱末20克、鸡蛋3个、面包糠50
调料:盐5克,味极鲜酱油5克、鸡粉5
制作过程:将鹅肝泡好,加调料、洋葱做成鹅肝酱,冷藏,切条备用。
把咸蛋黄捶打成薄片,卷上鹅肝条备用。
把卷好的蛋黄卷用威化纸包好,拖蛋液、拍面包糠备用。
锅内加色拉油,待油烧至四成热,下蛋黄卷,炸好,改刀,装盘即可。
关键:做皮的时候要薄厚均匀,过油时油温不要太高,等炸制金黄色捞出。

 

 

 

 

 

代表菜品

名厨档案

王凯

姓名:王凯

职位:

地区:北京

单位:

擅长:杭帮菜

成长历程

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