《国家名厨》人物|薛伟 全国餐饮业劳动模范(图文)

薛伟，男，汉族，1983年6月生，四川中江人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，全国餐饮业劳动模范，北京市高级烹饪名师，国家名厨编委会高级名厨委员，现任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。

师承便宜坊第五代传人、京华名厨程明生（名厨苏德海的高徒），他擅长制作京菜、鲁菜、宫廷菜及川菜，融会贯通，敢于推陈出新，他一面继承传统宫廷御膳技艺，一面又进行了大胆的改革创新，使古老的宫廷菜文化锦上添花。代表菜品有葱烧海参、宫廷四宝、糟溜鱼片、宫门献鱼、宫廷小萝卜、皇家一品鹿筋、御膳糯米鸭舌等品种。

职业生涯

1999年从事餐饮行业至今。

1999—2001年在金天坛美食城学习，做配菜、打荷工作。

2001—2002年任金福德烤鸭店炒锅。

2003—2008年任便宜坊烤鸭店玉蜓桥店厨师长。

2009—2010年任聚兴楼行政总厨。

2010—2011年任富莱茵酒楼行政总厨。

2011—2012年任北平居行政总厨。

2012年—至今担任北京故宫博物院御膳房总厨师长。

荣誉成就

曾在多次全国烹饪大赛中荣获金奖，三次分别在中央电视台、北京电视台中做餐饮节目，广受好评，并多次为国内外领导接待服务，并受到高度好评与接见。

2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。

2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2017年5月被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

代表作品

宫廷小萝卜

主料：赛外小萝卜100克，虾肉20克，鳜鱼10克，浓汤150克，盐少许，味精3克，鸡汁5克，胡椒粉3克。

制作：将萝卜洗尽掏空，用浓汤煨制90分钟，酿入调好味的虾、鱼肉、再炖制30分钟，装盘即可。

特点：此菜素菜荤做，有顺气、宽中生津、消积滞、宽胸隔、化痰热、还有抗菌、防止胆结石、防癌等功效，具有养生作用。

皇家一品鹿筋

主料：鹿筋350克，净大葱50克，鸡腿菇50克，秘制调料50克，浓汤100克，盐少许，味精3克，鸡精3克，生粉5克。

制作：将自发鹿筋切成3厘米长段，大葱切段，鸡腿菇切段。然后将鹿筋焯水待用。大葱段过油炸成虎皮色捞出待用。将鸡腿菇炸制金黄色待用。锅底留油放入秘制调料一同烧制5分钟，出锅装盆即可。

特点：鹿筋含有丰富蛋白质、脂肪、无机盐、一定量维生素。性温和、有补脾益气、温肾壮阳的功效。抗癌、防止心血管疾病，降低胆固醇之功效，纯属宫廷风味菜肴。

糟溜鱼片

主料：银鳕鱼350克，自制酒糟100克，清汤100克，鸡蛋50克，盐少许，味精3克，鸡精3克，生粉5克。

制作：将银鳕鱼切成宽3厘米、长4厘米上浆待用，锅里倒入干净油。将鱼片划成七成熟待用，放入酒糟等调料溜制而成装盘即可。

特点：此菜为鲁菜代表菜之一，鱼片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

御膳糯米鸭舌

主料：鸭舌300克，糯米100克，粽叶100克，香菇50克，精华火腿20克，秘制酱汁50克，盐少许，味精3克，鸡精3克。

制作：将熟鸭舌切粒拌入糯米、香菇、精华火腿等调料，放入竹筒包上粽叶上锅蒸制45分钟装盘即可。

特点：此菜为御膳上品代表菜之一，有强身健体、健脑益智等功效。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的食疗食补作用。

 

宫门献鱼

 

宫廷四宝

 

佛爷豆腐

 

葱烧海参