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《国家名厨》人物|薛伟 全国餐饮业劳动模范(图文)

时间 2019-12-29  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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薛伟,男,汉族,19836月生,四川中江人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,全国餐饮业劳动模范,北京市高级烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

师承便宜坊第五代传人、京华名厨程明生(名厨苏德海的高徒),他擅长制作京菜、鲁菜、宫廷菜及川菜,融会贯通,敢于推陈出新,他一面继承传统宫廷御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的宫廷菜文化锦上添花。代表菜品有葱烧海参、宫廷四宝、糟溜鱼片、宫门献鱼、宫廷小萝卜、皇家一品鹿筋、御膳糯米鸭舌等品种。

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职业生涯

1999年从事餐饮行业至今。

19992001年在金天坛美食城学习,做配菜、打荷工作。

20012002年任金福德烤鸭店炒锅。

20032008年任便宜坊烤鸭店玉蜓桥店厨师长。

20092010年任聚兴楼行政总厨。

20102011年任富莱茵酒楼行政总厨。

20112012年任北平居行政总厨。

2012年—至今担任北京故宫博物院御膳房总厨师长。

薛伟先生.jpg

荣誉成就

曾在多次全国烹饪大赛中荣获金奖,三次分别在中央电视台、北京电视台中做餐饮节目,广受好评,并多次为国内外领导接待服务,并受到高度好评与接见。

20134月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

20175月被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

 

代表作品

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宫廷小萝卜

主料:赛外小萝卜100克,虾肉20克,鳜鱼10克,浓汤150克,盐少许,味精3克,鸡汁5克,胡椒粉3克。

制作:将萝卜洗尽掏空,用浓汤煨制90分钟,酿入调好味的虾、鱼肉、再炖制30分钟,装盘即可。

特点:此菜素菜荤做,有顺气、宽中生津、消积滞、宽胸隔、化痰热、还有抗菌、防止胆结石、防癌等功效,具有养生作用。

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皇家一品鹿筋

主料:鹿筋350克,净大葱50克,鸡腿菇50克,秘制调料50克,浓汤100克,盐少许,味精3克,鸡精3克,生粉5克。

制作:将自发鹿筋切成3厘米长段,大葱切段,鸡腿菇切段。然后将鹿筋焯水待用。大葱段过油炸成虎皮色捞出待用。将鸡腿菇炸制金黄色待用。锅底留油放入秘制调料一同烧制5分钟,出锅装盆即可。

特点:鹿筋含有丰富蛋白质、脂肪、无机盐、一定量维生素。性温和、有补脾益气、温肾壮阳的功效。抗癌、防止心血管疾病,降低胆固醇之功效,纯属宫廷风味菜肴。

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糟溜鱼片

主料:银鳕鱼350克,自制酒糟100克,清汤100克,鸡蛋50克,盐少许,味精3克,鸡精3克,生粉5克。

制作:将银鳕鱼切成宽3厘米、长4厘米上浆待用,锅里倒入干净油。将鱼片划成七成熟待用,放入酒糟等调料溜制而成装盘即可。

特点:此菜为鲁菜代表菜之一,鱼片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

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御膳糯米鸭舌
主料:鸭舌300克,糯米100克,粽叶100克,香菇50克,精华火腿20克,秘制酱汁50克,盐少许,味精3克,鸡精3克。
制作:将熟鸭舌切粒拌入糯米、香菇、精华火腿等调料,放入竹筒包上粽叶上锅蒸制45分钟装盘即可。
特点:此菜为御膳上品代表菜之一,有强身健体、健脑益智等功效。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的食疗食补作用。
 
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宫门献鱼
 
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宫廷四宝
 
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佛爷豆腐
 
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葱烧海参
 
 
 
 
 
 
 
 
代表菜品

名厨档案

薛伟

姓名:薛伟

职位:总厨

地区:北京

单位:北京故宫博物院御膳房

擅长:京菜、鲁菜、宫廷菜及川菜

成长历程

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