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《国家名厨》人物|李长富 中国名厨

时间 2019-12-29  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

李长富.jpg 

李长富(英文名:Lyle Li)男,汉族,内蒙古赤峰人。国家中级烹调师,中国名厨,大连市餐饮行业协会名厨委委员,现任南京香格里拉大酒店中餐厅江南灶(黑珍珠两钻)冷菜主管。擅长京鲁菜烹制技艺,尤其精于冷菜的制作,善于融合各家特长,探索创新。

曾在北京丰台德福酒家从事冷菜学徒,先后在河北肃宁县金恩大酒店、张家口全聚德、常州溧阳金峰国际饭店、北京龙水山酒楼、北京白家大院(苏州街店)操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟。20188月至今担任南京香格里拉大酒店中餐厅江南灶(黑珍珠两钻)冷菜主管。 

他在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术水平,20195月参加大连中餐大董名厨大讲堂暨中餐厨艺技能提升高级研修班。曾获得第一届食说江南大赛团体银奖,在无锡参加第五届小春国际食材节获团体特金奖,201912月被国家名厨编纂委员会评为“中国名厨”荣誉称号,入选《国家名厨》第五卷名录。 

代表作品

李长富-私房卤肉干.jpg

私房卤肉干
创意典故:一道口味独特,且毛利高,出品成熟的实战口味菜。
口味:干香孜然味
主料:猪精肉15
调料:生抽2瓶、味达美酱油半瓶、白糖300克。
香料:生姜150克、大葱150克、白芷30克、花椒50克、八角70克、香叶15克、草果5个、槟榔片7片(约10克左右)、桂皮15克。
香料粉:孜然粉150克、小茴香粉100克、八角粉50克、韩国细辣椒粉150克、白芝麻150克。
制作:
1
、准备3斤高汤。
2
、将用料,香料放煲汤袋里放高汤桶熬开,猪肉切拳头大块煮8成熟,捞出放凉切5毫米片,把肉片加料包,加用料、加水两斤与肉放一块泡2个小时后晾干即可。
关键:放油锅炸透不要太干不然咬不动。

 李长富-四季养生沙拉.jpg

四季养生沙拉
创意典故:蔬菜讲究不时不食,季节的食材要尊重。
调料:水瓜柳40克、卡夫奇妙沙拉酱150克、浓缩橙汁150克、熊猫炼乳100克、泰国柠檬汁25克。
制作:时令蔬菜叶放入盘中,扁桃仁50克、藜麦50克,最后放入改刀后的牛油果放花装饰即可。
关键:保持时令蔬菜的新鲜度,口感更好。

 李长富-耳目一新.jpg

耳目一新
创意典故:听到看到完全不同,使人有了新鲜感。
主料:鲜鱿鱼200 、猪耳朵500克。
制作:
1
、鲜鱿鱼洗净起锅加水加葱姜烧开,把鱿鱼烫下捞出,继续把水烧开,再次将鱿鱼放进去关火泡10分钟捞出备用;猪耳朵去绒毛吊水,取小汤桶加水、葱、姜、料酒加一些底味,煮30分钟捞出改刀小块灌进鱿鱼筒内封口。
2
、取重物压实,自动晾凉冷藏,装盘为自己喜欢为佳。
关键:鱿鱼制作后,鱿鱼身上水一定吸干净。

 

 

 

代表菜品

名厨档案

李长富

姓名:李长富

职位:冷菜主管

地区:

单位:

擅长:京鲁菜,冷菜

成长历程

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