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娄彤|全国餐饮业劳动模范 中国烹饪大师

时间 2020-04-28  来源:中国国家名厨网  编辑:国家烹饪餐饮业协会  阅读量:

娄彤大师.jpg 

娄彤,男,汉族,中共党员,19663月出生,北京人,现任北京国际饭店行政总厨。1985年参加烹饪工作至今,擅长制作官府菜中最具代表的谭家菜技艺,2006年获得中国饭店协会颁发的国家级评委资格,同年被国际饭店与餐馆协会连同中国饭店协会授予国际烹饪艺术大师称号,2006年被中国饭店协会授予中国饭店业优秀行政总厨,2007年被北京市总工会授予经济技术创新标兵称号,20085月被北京首旅集团授予“双创双优”先进个人,200910月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师荣誉称号,20204月获得国家烹饪餐饮业协会授予全国餐饮业劳动模范荣誉称号。

工作经历

1985年—1989年任职北京饭店厨师;

1989年—2000年担任北京贵宾楼饭店厨师长;

2000年—2002年担任湖南国际影视会展中心行政总厨;

2002年至今担任北京国际饭店行政总厨。

代表作品

娄彤-官府谭八珍.jpg

1、菜点名称: 官府谭八珍

用料:老鸡,老鸭,赤肉,金华火腿,肘子,干贝,鱼翅,鲍鱼,裙边,牛鞭,鹿筋,鱼肚,鸽蛋,花菇,牛肝菌,黄酒等。

做法:将老鸡、老鸭、赤肉、火腿、肘子、干贝一同熬制成浓汤。将原料分别涨发加工,用浓汤烧制,并进行调味。

特点:味道咸甜适中,汤汁香浓,酒香四溢,原料软糯,入口即化。

娄彤-海鲜桔瓜盅.jpg

2、菜点名称: 海鲜桔瓜盅

用料:小菊瓜,虾肉,带子,蟹肉,洋葱,胡萝卜,黄油,奶油,咖喱,芝士等。

做法:桔瓜去籽蒸透;其它原料,改刀后炒制成馅填入桔瓜盅后入烤箱焗香即可。

特点:中西结合,味道独特,造型美观。

 娄彤-八珍口袋豆腐.jpg

3、菜点名称: 八珍口袋豆腐

用料:海参,鲍鱼,虾肉,带子,鲜笋,马蹄,松茸,金华火腿,鲍汁,玉子豆腐,香菜。

做法:豆腐炸透掏空;其余原料分别改刀制熟后装入豆腐用鲍汁烧制而成。

特点:造型美观,汁浓味厚,口感层次分明。

 娄彤-黑松露虾球.jpg

4、菜点名称: 黑松露虾球

用料:大虾肉,黑松露酱。

做法:滑炒。虾球滑透加黑松露酱一同炒香。

 

特点:清香爽脆,口味独特,造型美观。

 

代表菜品

名厨档案

娄彤

姓名:娄彤

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京国际饭店

擅长:谭家菜

成长历程

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