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《国家名厨》人物|王泳煊 中国美食烹饪大师

时间 2020-05-05  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 王泳煊.jpg

王泳煊,男,汉族,1983年2月出生,广东汕头人。中国美食联盟烹饪大师,中国烹饪大师名厨俱乐部会员,荣获第五届中华粤菜青年厨师节金奖,2020年1月他的作品及事迹被列入《国家名厨》第五卷大典,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

17岁便投身烹饪工作,至今已有20年工龄,多年高端会所接待经验,他技术全面,擅长潮州菜、创意菜的制作技艺,不仅较好地继承了潮州菜传统风味特色,而且敢于改进创新,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的烹饪艺术风格,代表作品有蟹黄百花芦笋、菊花炖猪展肉、麻松豆腐、金沙九肚鱼等品种。

工作经历

2005年—2008年任职惠来宾馆主管;
2009年担任潮庭酒楼主厨;
2010年—2011年担任一品轩酒楼主厨;
2012年—2018年一直担任深圳私人会所主厨;
2018年—2020年担任潮膳私房菜主厨
 

代表作品

王泳煊-蟹黄百花芦笋.jpg

1、菜点名称:蟹黄百花芦笋

用料:蟹肉,白肉,虾肉,芦笋

做法:先将芦笋去皮备用,然后把虾肉拍成泥和白肉沫进行调味,把调味好的虾肉包酿在芦笋上面,留笋尖一小部分,进行慢火煎制,再把蟹黄和高汤调味,最后把调制好的蟹黄淋在做好的菜上面。

特点:清香可口。

 王泳煊-菊花炖猪展肉.jpg

2、菜点名称:菊花炖猪展肉

用料:干野菊,猪展肉,纯净水

做法:先把猪展肉切片过水,冲洗干净,再把纯净水和猪展肉一起煲成汤,然后把煲好的汤进行过滤,把菊花捆绑在小过滤袋里,把菊花放在炖盅里面,加入煲好的汤后放进蒸笼里炖两个半小时。

特点:甘甜养生。

王泳煊-麻松豆腐.jpg 

3、菜点名称:麻松豆腐

用料:内脂豆腐,黑芝麻,腰果,鲍汁,肉松

做法:内脂豆腐切成长方形,黑芝麻和腰果打成沫加少许生粉备用,再把切好的豆腐放入芝麻粉把实,放入油里炸,炸好捞起放入碗盘中,再把调好的鲍汁加热淋在豆腐上面,最后放点肉松和花草。

特点:香浓美味。

 王泳煊-金沙九肚鱼.jpg

4、菜点名称:金沙九肚鱼

用料:九肚鱼,香炸粉,面包糠,干辣椒,豆鼓,椒盐粉

做法:九肚鱼去骨切块姜葱腌制5分钟,面包糠炸熟、捞干和干辣椒、豆鼓翻炒,再把九肚鱼放进香炸粉里面翻滚,一块一块放入油里炸金黄,捞起,再和面包糠一起翻炒装盘。

特点:外酥里嫩,美味可口。

 

 
代表菜品

名厨档案

王泳煊

姓名:王泳煊

职位:

地区:广东

单位:

擅长:潮州菜、创意菜

成长历程

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