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廖力生|国家名厨

时间 2020-05-09  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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廖力生,男,汉族,广东新丰县人,高中学历,他功底深厚,技术全面,擅长新派粤菜、融合意境菜及燕鲍翅烹调、养生调理,善于适应顾客需要,敢于推陈出新,他的拿手名菜有首创蝶豆花胡葱配饭、九朝一品红烧肉配鲜鲍、金沙薏豆煎焗老虎斑等品种。20205月被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

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1995年在广州市白天鹅宾馆(五星)进修厨艺和管理体系;

2000年任职广州市广州酒家中餐主管;

2007年担任北京万寿路环岛博雅大酒店(四星)出品总监;

2010年担任北京市朝阳区九朝会行政总厨;

2013年担任北京奥林匹克盘古七星酒店行政总厨;

2016年任职河北任丘庆丰国际酒店(五星)集团出品总监兼酒店行政总厨

代表作品

廖力生-首创蝶豆花胡葱配饭.jpg

首创蝶豆花胡葱配饭

做法:1、蝶豆花和泰国香米一起浸泡6小时,融入蝶豆花蓝色即可;2、用老母鸡油把泰国香米蒸至七成熟,加入和牛肉碎、香菜根、胡萝卜丁,下锅翻炒干脆,加入鸡粉、海鲜汁、盐、味精,加上野生胡葱碎起锅即可。

 廖力生-九朝一品红烧肉配鲜鲍.jpg

九朝一品红烧肉配鲜鲍

做法:选用农家黑猪精五花肉切成方块,加上香草料二十多种,用绍兴三十年陈年老酒、加味精,鸡粉,食盐,冰片糖、把宰杀干净的活鲍鱼,用慢火烧致40分钟,自然收汁即可。

 廖力生-金沙薏豆煎焗老虎斑.jpg

金沙薏豆煎焗老虎斑

做法:选用鲜活生猛老虎斑宰杀去骨,鱼肉切球,把鱼骨炸至金黄色装盘,把鱼肉腌入底味,再上配料,雪菜、蒜茸、干葱、鲜迷迭香、青豆粒入锅,加入鸡粉、味精、盐、胡椒粉,少许沙茶酱一起煎炒而成。

 

 

 

代表菜品

名厨档案

廖力生

姓名:廖力生

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地区:

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擅长:新派粤菜、融合意境菜及燕鲍翅烹调、养生调理

成长历程

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