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潘天瑛|中国烹饪大师

时间 2020-05-12  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

潘天瑛大师.jpg 

潘天瑛,男,汉族,19797月出生,浙江温州人。中国烹饪大师,现任浙江温州市华侨饭店行政总厨,2003年拜中国烹饪大师、中式高级烹饪大师、中国瓯菜宗师、元老、《温州菜及典故》作者、《节令醇香》菜谱主编,在北京人民大会堂工作过,在中国驻萨摩亚大使館任首席厨师两年多,参加编写《中国名菜谱》与《中国小吃谱》叶国光为师,系统深造学习厨政管理及烹饪技艺,善于适应顾客需要,不断翻新品种,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格。积累了丰富的厨政管理经验,拥有15年以上大中型酒店总厨工作,五年以上连锁酒店总厨经验。始终坚持做菜如做人,菜品如人品,有灵魂的菜品才传的久远,才有典藏价值。

 

个人成就

201311月参加上海第四届烹饪邀请赛获得最高荣誉、最具推广价值奖;

2015年荣获第五届上海市总厨联盟美味大厨创意菜冠军;

2018年参加全国第七届海鲜烹饪大赛获得金奖;

20205月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号;

工作经历

20012005年浙江省温州市凯悦大酒店副厨师长

20062008年上海市亚龙大酒店厨师长

20102013年浙江省温州市新凯悦大酒店厨师长

20142018年上海市五马街大酒店总经理兼行政总厨

20142018年上海市聚沙圆大酒店 行政总厨

20182020浙江省温州市华侨大酒店行政总厨

 

代表作品

 潘天瑛-盐烤小青龙.jpg

盐烤小青龙

主料:新西兰小龙虾仔300

制作流程:龙虾仔取肉上浆腌制,取蛋白浆,煎熟上烤箱,撒迷迭香粉、黑胡椒粉烤至金黄色即可。

 潘天瑛-岩米葱烤辽参.jpg

岩米葱烤辽参

主料:岩米20克,关东辽参80

辅料:大葱,西兰花,红萝卜

制作流程:盐干辽参涨发,取鲍汁烧制,岩米蒸透待用,大葱炼油,取锅将大葱煸香,加辽参 汤汁收汁,装盘即可。

 潘天瑛-芝士焗蓝波龙.jpg

芝士焗蓝波龙

主料:南美波龙350克,芝士80克,风范汁20

制作流程:波龙1只对半开,波龙洗净上烤箱8分钟,加风范汁冷却,撒上芝士片,上烤箱烤15分钟装盘即可。

 潘天瑛-低温慢火牛肋排.jpg

低温慢火牛肋排

主料:雪花牛肋排100

辅料:芝麻菜,土豆,杏仁片

制作流程:将牛肋排斩件,用牛骨汤焖至入味,土豆蒸烂,搅泥待用,杏仁片烤熟,牛肋排装盘,淋汁,土豆泥造型摆盘,芝麻菜点缀即可。

 潘天瑛-腾雾海胆鱼子酱.jpg

腾雾海胆鱼子酱

主料:海胆肉100克,鱼子酱50

制作流程:海胆肉装盘,淋入秘制的酱汁,放上鱼子酱,干冰点缀即可。

 潘天瑛-游龙线掉东星斑.jpg

游龙线掉东星斑

主料:东星斑750克,黑木耳,黄花菜干

制作流程:东星斑切片,上浆待用,木耳和黄花菜干洗净上锅炒制,摆盘呈龙形,再摆上东星斑,头尾蒸过再摆,浇油即可。

 潘天瑛-龙腾四海.jpg

龙腾四海

主料:澳龙11000

辅料:虾汤,网皮,西芹,松子,牛肉,鸡蛋

制作流程:取虾汤冷却,加鸡蛋上笼蒸熟,龙虾取肉上浆待用,小料炒制待用,用网皮炸小雀巢 10只兜上小料,上浆,龙虾肉沸水,摆入虾汤面上,调白汁淋入即可。

 

 

 

代表菜品

名厨档案

潘天瑛

姓名:潘天瑛

职位:行政总厨

地区:浙江温州市

单位:浙江温州市华侨饭店

擅长:

成长历程

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