《国家名厨》人物|任海军 中国烹饪大师

任海军，男，汉族，1980年1月出生，河南永城人。国家中式烹调二级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中华金厨，中国青年烹饪艺术家，现任上海食文化研究会执行会长，河南永城市同盛大酒店董事兼研发总监，河南永城市大秦川董事兼研发总监，江苏南通市启东环球博圣酒店粤菜顾问，上海蚝门荟萃董事兼总厨，上海蚝门人家董事兼总经理，上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨。

任海军师承香港著名粤菜大师陈瑞忠，1998年起从事餐饮工作，至今已有二十余年的在职工作及餐饮筹备管理经验，擅长粤菜、江南菜、融合菜的制作技艺，他善于适应顾客需要，在工作中勇于实践，不断翻新品种，探索创新，他的拿手名菜有私房海青虾、片片雪梨情、乾隆一品花雕鸡、海派和牛粒、手工年糕红烧肉、招牌葱烤银鳕鱼等品种。为提升和完善技术与管理技能，2017年参加首届中国旅游餐饮业高峰论坛，暨“大匠传承”江苏峰会，亚州大厨屈浩大师高级厨艺研修班学习结业。

2015年参加“瑞寻杯”全国厨艺技能交流大赛获得特金奖；

2018年参加中德法国际美食文化交流大赛获得“十大金牌行政总厨”；

2019年获得中日法“餐饮技术能手”称号，荣获第六届上海中味总厨精英俱乐部春季菜品交流会创意奖；

2020年6月入选《国家名厨》第五卷大典，并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

2020年6月获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

1998年—2000年在北京亮马大厦任实习炉灶；

2000年—2003年担任上海中信泰富鱼翅捞饭炉灶主管；

2003年—2005年担任上海陕西南路城市酒店主厨；

2005年—2007年担任南通城市饭店总厨；

2007年—2009年担任上海吴兴路87号绿丰花园总厨；

2009年—2011年担任上海铜川路印象戴斯酒店总厨；

2011年—2014年担任上海至臻坊总厨；

2014年至今任职上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨。

 

代表作品

菜点名称：私房海青虾       

味型：咸鲜

用料：启东吕四海青虾

制作方法：将青虾用纯净水洗干净加日本清酒、味淋和自制海鲜捞汁浸泡而成。

风味特点：口感细腻、鲜嫩。

菜点名称：片片雪梨情       

味型：甜脆

用料：雪梨、葡萄酒

制作方法：去皮后加入红酒、冰糖、蜂蜜小火慢炖30分钟。

风味特点：酒香爽脆、润喉养颜。

 

菜点名称：乾隆一品花雕鸡       

味型：酒香味农、咸中带鲜

用料：海南文昌鸡，20年古南丰黄酒

制作方法：用高汤、火腿煲制而成。

风味特点：鲜美嫩滑

菜点名称：海派和牛粒      

味型：咸中有甜、淡中鲜

用料：澳州牛小排

制作方法：将牛肉处理好加黑椒、黄油、橙皮、牛肉汁、香料慢炖2小时。

风味特点：香甜软糯、回味无穷。

 

菜点名称：手工年糕红烧肉      

味型：口感微甜

用料：散养黑毛猪

制作方法：将五花肉切成方形块，下锅煸炒加入糖色、花雕酒、头抽、冰糖、香料、葱姜、小火焖1.5小时左右。

风味特点：肥而不腻、入口即化。

 

菜点名称：招牌葱烤银鳕鱼 

味型：咸鲜

用料：挪威银雪鱼

制作方法：先用秘制调料腌制两小时，再放入焗炉烤30分钟。

风味特点：外焦里嫩、葱香扑鼻。

此菜根据日式照烧银鳕鱼基础上加以改良，本品是任海军先生于2007年在日本东京一家米其林餐饮学习，接触了这道菜。