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《国家名厨》人物|任海军 中国烹饪大师

时间 2020-06-06  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨语录:从厨师到老板,我知道自己要什么!

任海军,男,汉族,1980年1月出生,河南永城人。国家中式烹调二级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,中国青年烹饪艺术家,现任上海食文化研究会执行会长,河南永城市同盛大酒店董事兼研发总监,河南永城市大秦川董事兼研发总监,江苏南通市启东环球博圣酒店粤菜顾问,上海蚝门荟萃董事兼总厨,上海蚝门人家董事兼总经理,上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨。
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任海军师承香港著名粤菜大师陈瑞忠,1998年起从事餐饮工作,至今已有二十余年的在职工作及餐饮筹备管理经验,擅长粤菜、江南菜、融合菜的制作技艺,他善于适应顾客需要,在工作中勇于实践,不断翻新品种,探索创新,他的拿手名菜有私房海青虾、片片雪梨情、乾隆一品花雕鸡、海派和牛粒、手工年糕红烧肉、招牌葱烤银鳕鱼等品种。为提升和完善技术与管理技能,2017年参加首届中国旅游餐饮业高峰论坛,暨“大匠传承”江苏峰会,亚州大厨屈浩大师高级厨艺研修班学习结业。
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业绩成就

2015年参加“瑞寻杯”全国厨艺技能交流大赛获得特金奖;
2018年参加中德法国际美食文化交流大赛获得“十大金牌行政总厨”;
2019年获得中日法“餐饮技术能手”称号,荣获第六届上海中味总厨精英俱乐部春季菜品交流会创意奖;
2020年6月入选《国家名厨》第五卷大典,并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。
2020年6月获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

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工作经历

1998年—2000年在北京亮马大厦任实习炉灶;
2000年—2003年担任上海中信泰富鱼翅捞饭炉灶主管;
2003年—2005年担任上海陕西南路城市酒店主厨;
2005年—2007年担任南通城市饭店总厨;
2007年—2009年担任上海吴兴路87号绿丰花园总厨;
2009年—2011年担任上海铜川路印象戴斯酒店总厨;
2011年—2014年担任上海至臻坊总厨;
2014年至今任职上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨。
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代表作品

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菜点名称:私房海青虾       

味型:咸鲜

用料:启东吕四海青虾

制作方法:将青虾用纯净水洗干净加日本清酒、味淋和自制海鲜捞汁浸泡而成。

风味特点:口感细腻、鲜嫩。

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菜点名称:片片雪梨情       

味型:甜脆

用料:雪梨、葡萄酒

制作方法:去皮后加入红酒、冰糖、蜂蜜小火慢炖30分钟。

风味特点:酒香爽脆、润喉养颜。

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菜点名称:乾隆一品花雕鸡       

味型:酒香味农、咸中带鲜

用料:海南文昌鸡,20年古南丰黄酒

制作方法:用高汤、火腿煲制而成。

风味特点:鲜美嫩滑

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菜点名称:海派和牛粒      

味型:咸中有甜、淡中鲜

用料:澳州牛小排

制作方法:将牛肉处理好加黑椒、黄油、橙皮、牛肉汁、香料慢炖2小时。

风味特点:香甜软糯、回味无穷。

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菜点名称:手工年糕红烧肉      

味型:口感微甜

用料:散养黑毛猪

制作方法:将五花肉切成方形块,下锅煸炒加入糖色、花雕酒、头抽、冰糖、香料、葱姜、小火焖1.5小时左右。

风味特点:肥而不腻、入口即化。

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菜点名称:招牌葱烤银鳕鱼 

味型:咸鲜

用料:挪威银雪鱼

制作方法:先用秘制调料腌制两小时,再放入炉烤30分钟。

风味特点:外焦里嫩、葱香扑鼻。

此菜根据日式照烧银鳕鱼基础上加以改良,本品是任海军先生于2007年在日本东京一家米其林餐饮学习,接触了这道菜。

 

代表菜品

名厨档案

任海军

姓名:任海军

职位:行政总厨

地区:上海

单位:上海虹桥雅高美爵酒店

擅长:粤菜、江南菜、融合菜

成长历程

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