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罗友华|中国烹饪大师 中国江鲜高手

时间 2020-06-10  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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匠心匠行:艺无止境,雕琢厨艺,赞美人生!

他生长于江苏鱼米之乡,精通川粤,融入海派,孜孜不倦钻研厨艺,踏踏实实传承、挖掘中华美食的渊源,形成了自己江鲜、淮扬、海派融合的独特风格,主要代表作品有:稻草养生肉、凤城明珠、萝卜江鮰鱼、清酒桂花熟醉蟹、功夫牛腩、泰州煮干丝、酥皮纹丝豆腐、菊花萝卜、国色天香、葱香银鳕鱼、荷香牛肋骨、鲍鱼酒香肉、金牌猪手等品种。

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 罗友华,男,汉族,197510月出生,江苏泰州人,优秀党员,大专文化,国家中式烹调高级技师,国家职业技能裁判员,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级公共营养师,江苏十大金牌厨师,中国江鲜高手,泰州十大优秀青年,江苏旅游百佳人才,现任江苏泰州希尔顿欢朋酒店餐饮总监、行政总厨。

在从事酒店餐饮行业25年的工作历程中,得到恩师中国名厨、资深中国烹饪大师王友吾大师的悉心培养,受到川菜大师曾勇、淮扬菜卜福生等名厨大师指点,从艺途中刻苦学习、博采众长、努力实践、融合创新,始终坚持以德艺双馨为标准,认真做每一件事、善待每一个人,全力以赴奉献自己的光和热,超越前行不负韶华,为弘扬饮食文化做出了不懈努力。

多次参加市、省级和全国性及东南亚各国的烹饪大赛与交流,为社会各界展现精湛的烹饪艺术,多次荣获特金奖、金牌、银奖,为将新派淮扬菜进一步发扬光大做出了积极贡献,以刻苦努力的学习态度,踏实认真的工作作风和求真务实的工作方法,得到领导的肯定和广大消费者的喜爱,曾经代表参加海陵区十一次党代会。多次被评为“优秀员工”、“先进工作者”和“企业优秀标兵”,成为行业中青年的标兵、模范。罗友华同志以身作则,发扬党员团队奉献精神,凝聚带领一班骨干多次成功地完成中央、省、市领导及各项重大活动的接待任务,2008年奥运火炬传递团以及世博会各国家馆领导等接待都为泰州树立了良好形象。

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工作经历

20196月负责泰州希尔顿欢朋酒店筹备开业,至今担任餐饮总监、行政总厨;

2015年元月至20196月担任泰州碧桂园凤凰温泉酒店餐饮总监兼行政总厨;

20136月至20151月创办投资管理泰州【名厨汇】【君澜】两家酒店管理公司;

2008年元月至20136月担任美丽华大酒店行政总厨;

还曾在上海大康集团度假城任职行政总厨,上海金茂集团、南京金鹰皇家酒店、合肥玉丽皇餐饮集团公司等多家酒店担任厨师长、主厨。2018年扬州大学食品工程进修国家高级职称,1996年上海梅陇镇集团进修,1993年毕业于上海静安职业技术学校。在管理及筹备酒店方面积累了丰富经验和大量行业人脉资源,拥有强大的厨房技术及餐饮管理精英团队,对于酒店的餐饮定位指导和餐饮成本控制、六常管理、运营创收有较强的理念和优势。

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荣誉成就

◆江苏省第五届创新烹饪大赛热菜个人特金奖;

2006年首届中国合肥美食节团体金奖、个人比赛银奖;

◆中国烹饪名师、中国绿色厨艺大使、国家特级技师;

◆江苏省烹饪大师、高级公共营养师;

◆全国首届江鲜烹饪大赛总分冠军“特金奖”,被评为“中国江鲜高手”;

◆全国第三届中餐技能创新大赛“特金奖”;

◆泰州市“梅兰春杯”江河湖鲜烹饪大赛中荣获个人冠军及团体第一名;

◆泰州市首届“十大优秀青年”、泰州市青年岗位标兵、青年技术能手;

◆江苏省十大金牌厨师称号;

◆泰州市海陵首届“泰州工匠”;

201711月荣获泰州餐饮资深烹饪大师称号;

20181月荣获“江苏旅游百佳人才”称号;

20185月获得国家高级技师职称;

20206月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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特别荣誉:

●曾在《中国烹饪》、《东方美食》等杂志上发表作品,聘任为《东方美食》特约记者;

●江苏旅游职业管理学院淮扬菜研究员,曾担任《中国酒店》《烹饪与营养》杂志编委;

●泰州电视台美食大搜索《食尚泰州》嘉宾主持人。

 

作品鉴赏

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鲍鱼酒香肉

主料:6头鲜鲍,上等五花肉

辅料:稻草,蜜枣,山楂,香料等

制作:

1、鲍鱼处理好洗净待用

2、五花肉切整齐方块,用新鲜稻草捆扎成型

3、放冰糖炒糖色,加蜜枣,山楂,花雕,酱油调色

4、放肉红烧2小时左右收汤

5、把鲜鲍浸泡肉汤内入味收汁红亮出锅

特点:鲍鱼软糯,酒香味浓,回味甘甜,酱香浓郁 ,海鲜搭配肉类相得益彰。

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泰州煮干丝

主料:泰州干丝

配料:河虾仁,火腿丝,鸡丝,笋丝,香菇丝,小菜心,浓汤

制作:

1、泰州白干批薄片改刀切丝

2、干丝用开水反复浸泡,用少许食碱涨发

3、干丝治发到位后清水漂干净备用

4、老鸡排骨猪蹄吊制出的浓汤煮干丝

5、最后放入辅料调味煮透即可

特点:泰州干丝绵软爽口,汤浓鲜香,五彩缤纷,营养丰富

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金牌猪手

主料:海陵散养小米猪蹄

配料:特制卤水,名厨酱料

1、猪手浸泡出血水,用火枪燎一下刀刮去净毛

2、调制好的特制卤水大火烧开放入猪手,煮焖2.5小时左右

3、捞出控干下油锅走一下

4、放入名厨酱料翻炒收汁即可

特点:香味扑鼻,浓香四溢,口感软糯不腻,美容养颜

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盐焗鲍鱼

主料:8头鲜鲍

配料:芝士,黄油,盐

1、鲍鱼洗净后腌制20分钟去腥

2、锡纸包入鲜鲍裹盐,烤箱中小火焗15分钟左右即可

特点:金黄酥脆,风味诱人,鲍鱼滑嫩,原汁原味

 

 

代表菜品

名厨档案

罗友华

姓名:罗友华

职位:行政总厨

地区:江苏

单位:

擅长:川粤,海派菜

成长历程

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