《国家名厨》人物|陈汉禄

陈汉禄，男，汉族，1976年2月生，广东英德人。1996年参加烹饪工作至今，1996年至2008年曾在广州、深圳、佛山、上海、北京等各大城市中高档酒楼及酒店工作过，追随香港名厨欧锦和先生、莫翠星先生等多位名师工作多年。

2015年荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛厨皇金奖。

2016年荣任广东省清远市烹饪协会首届理事。

2016年荣获清远民族风情厨艺技能大赛金奖。

2020年8月获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

2008年—2014年北京俏江南餐饮管理公司工作，历任多家分店厨师长。

2014年—2016年新疆银都大酒店历任厨师长。

2016年—2019年邹城和泰酒店有限公司历任厨师长。

2019年至今历任河南郑州市顺和禧商务酒店厨师长。

菜品介绍与做法

法式脆皮鸡

用料：清远鸡半只（750g）、方面包3片（100g）、牛油100g、蒜蓉80g、鱼子酱50g、腌鸡香料250g、脆皮水200g。

做法：1.清远鸡用腌鸡香料腌制三小时后用水冲洗干净，再上脆皮水，吹干，下油锅炸至金黄色备用。

2.方面包改刀成日字形，再用牛油、蒜蓉调好味进烤箱烤成金黄色备用。

3.将炸好的脆皮鸡改成方面包大小一样装盘造型，放上鱼子酱即可。

特点：皮脆肉滑，味觉层次分明，既有中式古典风味，又有一种异国风情。

菠萝蜜炒虾球

用料：菠萝蜜150g、青虾仁10只（250g）、蒜蓉、干葱茸少许、青红椒条20g、味5g、盐3g、鸡汁3g、糖1g、蚝油2g、生粉5g、花生油10g。

做法：1.菠萝蜜改刀备用，青虾仁用味、盐、糖、生粉腌制好备用。

2.用热盐水将菠萝蜜泡入味备用。

3.用平底锅将青虾仁煎两面金黄色至熟备用。

4.下蒜蓉、干葱茸抄香，放菠萝蜜和青虾仁入味勾芡即可。

特点：虾肉爽脆嫩滑，整体造型别致，果味香浓，时令十足。

鲜鹿茸炖花胶筒

用料：鲜鹿茸3g、花椒筒1个（100g）、老鸡250g、赤肉250g、鸡脚6只、姜片10g、盐3g、鸡汁5g。

做法：1.将老鸡、赤肉、鸡脚洗净斩件飞水备用。

2.用矿泉水调味放入主料及辅料密封好放入蒸柜炖4小时左右即可。

特点：清香浓郁、色泽金黄、温补养颜。

藏红花炖官燕

用料：藏红花2g、官燕150g、清鸡汤300g、盐3g、鸡汁5g、生粉5g。

做法：1.将清鸡汤放入藏红花，再入蒸柜炖20分钟备用。

2.用炖好的鸡汤入味勾芡放入官燕即可。

特点：汤色鲜美怡人，色泽红润。