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黄建燎|中国烹饪文化传承大师 IHMA饭店业行政总厨

时间 2020-10-25  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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黄建燎,男,汉族,198311月出生,广州人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,20203月获得IHMA饭店业行政总厨岗位胜任能力证书,202010月被中国餐饮协会授予“中国烹饪文化传承大师”称号,曾荣获厨王争霸第一名,接待过前美国副总统戈尔。

他技术全面,以烹饪粤菜见长,融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。根据不断变化的餐饮市场流行的趋势需求,有持续性的结合运用各种途径如:器皿的配搭、食品原材料、货源等综合因素开发及跟进市场,善于适应顾客需要,不断翻新品种,保障食品成本的控制。

工作经历

20195月至今担任海南三亚湾三亚康年酒店(国际五星)行政总厨;

20186月至20191月天津万丽宾馆酒店(国际五星)行政副总厨;

20175月至20186月海南三亚湾三亚康年酒店 (国际五星)中厨总厨;

2015 2月至20173月北京美高美国际酒店(国际五星)行政副总厨;

20121月~20152月山西晋城白马绿苑行政总厨;

20094月~201110月石家庄御景花园假日酒店中厨厨师长;

20078月~20093 浙江宁波喜来登酒店炒锅主管;

20055月~20076月广州市利苑酒家二锅;

2003 3月~20054月北京新侨饭店二锅;

2001 6月~2002 11月佛山市华夏大酒店二锅;

 

代表作品

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菜品名称:白玉藏龙

主料:澳洲大龙虾、鸡蛋、春卷皮、香芹、黄彩椒、红彩椒、红蟹籽

辅料:淀粉、白糖、盐、鸡精、料酒、花生油

特点:清、鲜、香、嫩、滑、脆;清而不淡,清俊逸秀,脆软清爽。

 黄建燎-新派冰镇咕噜四宝.jpg

菜品名称:新派冰镇咕噜四宝

主料:五花肉、鹅肝、虾仁、香芋、葡萄

辅料:番茄汁、盐、糖、白醋、洋葱

特点:酸、甜、脆;外脆内嫩,口味多变,四种口味代表一年四季:春、夏、秋、冬。

黄建燎-舍得.jpg 

菜品名称:舍得

主料:虾仁、娃娃菜、小油菜

辅料:高汤、盐、鸡粉、料酒

特点:清、鲜、做工精细,清鲜醇浓并重,经过精挑细选采用的食材经高汤熬制而成。

 黄建燎-一品鲍鱼酒香文昌鸡.jpg

菜品名称:一品鲍鱼酒香文昌鸡

主料:文昌鸡、鲜鲍鱼、姜肉、小葱、蒜肉、

辅料:盐、鸡粉、糖、尖椒、料酒

特点:鲜、香、嫩、滑,清鲜醇浓并重,经过浓汤烹饪焖制而成,具有齿颊留香美味。

 黄建燎-羊肚菌香烹芥兰花心.jpg

菜品名称:羊肚菌香烹芥兰花心

主料:羊肚菌、虾仁、芥兰

辅料:盐、鸡粉、糖、料酒、淀粉

特点:鲜、香、脆、爽,做工精细,入口清爽脆口,清俊逸秀。

 黄建燎-馨香脆口霜降5A牛肉.jpg

菜品名称:馨香脆口霜降5A牛肉

主料:雪花牛肉、辣椒干、花生米

辅料:盐、鸡粉、糖、料酒、淀粉、黄瓜

特点:香、脆、辣,做工精细,入口香辣醇浓并重,新派系菜品。

 

 

代表菜品

名厨档案

黄建燎

姓名:黄建燎

职位:行政总厨

地区:海南

单位:海南三亚湾三亚康年酒店

擅长:粤菜

成长历程

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