张接前|佛跳墙制作大师

人物简介

张接前，男，汉族，出生于1976年1月，安徽宿松人。1996年开始学习厨艺，从事烹饪事业20多年。1998起开始专业制作佛跳墙产品，其制作的佛跳墙具有口味地道、制作成本低，制作工艺标准，并于2014年创立“多仁多猪蹄”品牌。张接前大师擅长佛跳墙的制作、餐饮食品的标准化生产程序设计、小吃开发等，2019年1月被评为中国烹饪大师。

大师部分作品展示

产品名称：佛跳墙

配料：老母鸡、鲍鱼、蹄筋、五花肉、海参、花胶、南瓜、胡椒粉等

产品特色：颜色金亮、气味浓溢、浓汤汁嫩滑有层次感味。

制作方法：通过发泡——煨汤——调汁等精制而成。

技术特点：“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的复合香味味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。