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张接前|佛跳墙制作大师

时间 2020-10-28  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 张接前-中国烹饪大师1.jpg

人物简介

张接前,男,汉族,出生于19761月,安徽宿松人。1996年开始学习厨艺,从事烹饪事业20多年。1998起开始专业制作佛跳墙产品,其制作的佛跳墙具有口味地道、制作成本低,制作工艺标准,并于2014年创立“多仁多猪蹄”品牌。张接前大师擅长佛跳墙的制作、餐饮食品的标准化生产程序设计、小吃开发等,20191月被评为中国烹饪大师。

大师部分作品展示

佛跳墙.jpg

产品名称:佛跳墙

配料:老母鸡、鲍鱼、蹄筋、五花肉、海参、花胶、南瓜、胡椒粉

产品特色:颜色金亮、气味浓溢、浓汤汁嫩滑有层次感味。

制作方法:通过发泡——煨汤——调汁等精制而成。

技术特点佛跳墙是把几十种原料煨于一坛,既有共同的复合香味味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙-汤汁.jpg

 

代表菜品

名厨档案

张接前

姓名:张接前

职位:创始人

地区:安徽

单位:多仁多

擅长:佛跳墙、餐饮食品标准化生产程序设计、小吃开发等

成长历程

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