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姜文坚|中国烹饪大师

时间 2020-11-17  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 姜文坚.jpg

姜文坚,男,汉族,197112月出生,湖南宁乡人。大专学历,中国烹饪协会高级技师,中国烹饪协会食品安全员,中国烹饪大师,现任北京某部招待所项目经理兼总厨。

他擅长高档燕翅鲍产品制作,喜欢研究开发新品种,对市场变化觉悟高,喜欢不断挑战新鲜事物;能独立安排制作各种高档宴席,对菜品制作、搭配能做到色香味俱全。在成本控制上有很好的掌控能力,能在可控范围内把菜系品种做精、做细。具有较强的组织、协调、沟通、领导能力及出色的人际交往和敏感的洞察力。深受同事和客人青睐,综合能力强,有食堂管理、 膳食管理工作经验,熟悉食品卫生安全的相关工作流程,有酒店或大型企业后勤保障管理工作经验。

工作经历

1992年—1995年海南省海口市澳斯罗克大酒店  打荷

1996年—1997年新疆乌鲁木齐市银都大酒店  上什

1998年—2000年湖南省长沙国际大酒店  上什主管

200012月—2002年北京市湘临天下大酒楼  上什主管

2003年—200410月北京市世都大酒店  鲍鱼档主管

200411月—2007年北京市东方红酒楼  鲍鱼档主管

2008年—2009年北京市大宅门酒楼  鲍鱼档主管

2010年北京市神州四海大酒楼  厨师长

20109月至今担任中国人民解放军某部队招待所  项目经理兼总厨

 

代表作品

姜文坚-剁椒鱼头.jpg

剁椒鱼头

特色:剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

 姜文坚-木瓜炖宫燕.jpg

木瓜炖宫燕

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生,增强免疫能力,燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子,有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。燕窝中的“涎酸”成分具有抗氧化功效,长期食用,帮助延缓衰老。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。

 姜文坚-佛跳墙.jpg

佛跳墙

特色:由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

 

代表菜品

名厨档案

姜文坚

姓名:姜文坚

职位:

地区:北京

单位:

擅长:高档燕翅鲍

成长历程

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