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吴海源|中国烹饪大师 餐饮业国家一级评委

时间 2020-12-26  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 吴海源大师.jpg

大师简介

吴海源,男,汉族,197311月出生,广东罗定人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,现任广州东江渔村饮食集团出品部总监。

1992年开始从事饮食烹饪,勤于研究,谦虚向同行学习,同时参加各种餐饮培训和研讨,提高专业技能并有丰富4D管理水平,积累了较为丰富的经验。他以烹饪粤菜见长,尤其擅长红焖、汤类、海鲜及鲍参翅肚的制作,不仅系统地掌握了广东传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制出品的东江盐油焗高山羊、沙姜乳鸽、老虎钳2食等菜肴现已成为东江渔村名馔,深为人们所喜爱。2004 月考取国家三级/高级技能证书,2020 月晋升为国家中式烹调师一级/高级技师,获得中国烹饪文化中心烹调专业餐饮业国家一级评委资格,202012月被中国餐饮协会授予中国烹饪大师称号。

吴海源大师2.jpg

职业历程


1992.5-1992.7 
入行广州明记酒家打荷学徒
1992.8-1992.11 
广州沙河大街海龙阁餐厅水台
1992.12-1993.3 
广州杨箕村大家乐餐厅砧板
1993.4-1994.2 
广州天河村英记餐厅厨房主管
1993.8-1994.2 
广州天河棠下明珠酒家担任二锅
1994.3-1994.7 
广州石井酒家中厨主管
1994.8-1995.3 
河南省郑州市花园酒店中厨主管
1995.4-1997.5 
上海市海皇明珠酒家头锅师傅
1997.6-2003.5 
广州龙湖大酒楼中厨副主管
2003.6-2004.7 
江苏省常州湖塘酒家行政副主厨
2004.8-2005.7 
江苏省江阴酒店广厨副主厨
2005.8-2007.8 
广州汇兴源餐馆行政主厨
2007.8-2008.12 
广州富和酒家行政主厨
2009.1-2013.12 
广州东江渔村饮食集团行政总厨
2014.1——
至今广州东江渔村饮食集团出品总监

 

代表菜品

吴海源-东江盐油焗高山羊.jpg

东江盐油焗高山羊
选用正宗黑山羊,斩“日”字型2.5cmx3.5cm;先爆香羊肉再飞水,用清水洗干净,爆香大姜放羊肉轻爆调味焖至八成烂放在瓦煲内;把姜丝用盐腌入味再用油炸微金黄铺在羊肉面上焗10分钟即可。
风味特点:肉味细嫩,养胆明目,令人吮指回味。

吴海源-沙姜乳鸽.jpg

沙姜乳鸽
选用名贵药材和沙姜传统秘制而成,素有“一鸽胜九鸡”之称,骨香、肉滑、多汁。

吴海源-老虎钳2食.jpg

老虎钳2
1
食:鱼肉起片酸菜煮,用酸菜来吊出其鲜味,鱼鲜嫩滑;
2
食:骨腩盐油焗;
先将鱼调好味,再用瓦煲八分钟即可,焗出来鱼,味道令人回味无穷。

 

 

代表菜品

名厨档案

吴海源

姓名:吴海源

职位:出品总监

地区:广东

单位:广州东江渔村饮食集团

擅长:粤菜,红焖,汤类,海鲜,鲍参翅肚

成长历程

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