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胡志鹏|中国烹饪大师 湘菜大师

时间 2022-09-19  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 胡志鹏大师.jpg

胡志鹏,男,汉族,198411月生,湖南双峰县人。国家名厨,中国烹饪大师,中国湘菜大师,湘菜烹饪名师,中国厨神金鼎奖,法国蓝带御厨,国家名厨编委会荣誉委员,2015年至今自主创立与你湘遇、努力才吃湘、麦湘谷甜品牌,其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等品种。

职业生涯

19982000年在长沙金枫大酒店学徒。

20002001年任职湘潭金钟酒店湘菜副厨。

20012003年任职衡阳信和宾馆湘菜厨师长。

20032007年任职上海湘里人家行政总厨。

2007年起担任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。

行业成就

201210月在北京参加国家名厨资格评选活动中,荣获中国厨神金鼎奖。

20138月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》(第二卷)。

201410月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2022年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

代表作品

胡志鹏-金牌筒骨鱼片.jpg

金牌筒骨鱼片

材料:筒骨750,黑鱼1(3),鱼酸菜1包,姜片10克,青、红椒圈20克,贡椒15克,鲜笋80克,青花椒适量,色拉油100克,白醋3克,盐5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉适量,白糖2克。

制作:将鱼宰杀去内脏,片成片上浆待用,筒骨过水并冲去血水,入高压锅调味压15分钟备用,酸菜、鲜笋改刀过水待用。锅入色拉油,下姜片煸香,取筒骨汤适量(筒骨垫底),入酸菜、鲜笋调好味,将鱼片直接下锅,待鱼片变色起锅装盘,花椒点缀即可。

特点:酸辣鲜香。

 胡志鹏-青椒焖甲鱼.jpg

青椒焖甲鱼

材料:黄油甲鱼1500克,青、红椒、贡椒各35克,姜片、蒜片各20克,色拉油100克,陈醋5克,秘制甲鱼酱适量,盐3,味精、鸡精各3克,蚝油5克。

制作:将甲鱼宰杀入80度水温中烫去粗皮去内脏与油剁3厘米砣待用;锅入色拉油下姜片蒜片煸炒出香味.入甲鱼继续爆炒烹陈醋入上述调料加高汤小火焖至甲鱼软烂加青.红椒.贡椒收汁装盘即可。

特点:鲜香,软糯,具有美容养颜的功效。

 胡志鹏-姜辣凤爪.jpg

姜辣凤爪

原料:凤爪1000克,干椒节,姜片150克,色拉油1000克,海天红烧酱油10克,盐、味精、鸡精各5克,蚝油5克,啤酒300克,高汤300克,皇冠豆瓣适量。

制作:将凤爪剪去指甲过水待用;锅入色拉油下姜片,干椒煸炒出香味,下凤爪加上述调料入高汤调好味取砂锅小火煨至软烂装盘即可。

 

特点:姜香味浓,下酒佳肴。

 

代表菜品

名厨档案

胡志鹏

姓名:胡志鹏

职位:

地区:上海

单位:

擅长:湘菜

成长历程

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