严利平|首批中国非遗美食大师

严利平，男，1982年12月出生，陕西人，现居河北保定。首批中国非遗美食大师，现任北京京华翡翠餐饮有限公司翡翠江南厨师长、菜品研发经理。擅长淮扬菜、上海菜、融合菜的制作技艺，他既重视传统的继承，又不拘泥于传统，师古不泥古，并善于在传统的基础上改革创新，他的菜品不仅在设计上采用多元化配置，并且在注重健康营养价值的同时，充分展示了江南水乡饮食文化的历史积淀。2022年被评为首批中国非遗美食大师称号。

实践经历

1998年入行餐饮，至今已有24年的烹饪实践经验，经历了风风雨雨，从一名默默无闻小弟，勤加苦练到今天（翡翠餐厅）出品研发厨师长，从最初北京家常菜入行，通过朋友推荐介绍，认识了苏浙酒楼香港大师，后引入到苏浙酒楼学艺，跟随大师学艺多年，给大师做副手后推荐到朝阳路苏浙汇做了厨师长，2015年大师推荐到江苏大厦做厨师长，在江苏大厦更深入了解淮扬菜精髓所在，在此期间给多名国内外领导人主厨，受到多次嘉奖。做菜如做人，做个堂堂正正的人，对社会有责任，对家人有责任，对食客有责任，对饭店有责任，对菜品有责任，出品精良，发扬淮扬菜精细鲜嫩之美，在以后的烹饪事业恪尽职守，做一名优秀的非遗传承人。
2000年2月—2003年8月天天有鱼酒楼切配主管，炉灶尾锅
2003年8月—2008年7月苏浙酒楼炒锅领班
2008年8月—2012年5月苏浙汇炒锅领班，代理厨师长
2012年6月—2015年5月悦府盛宴餐饮公司春江餐厅厨师长
2015年8月—2020年10月北京江苏大厦副厨师长
2020年11月—至今担任北京京华翡翠餐饮有限公司翡翠江南厨师长、菜品研发经理

非遗美食代表作品

黑松露鲍鱼红烧肉

菜系：融合菜

制作方法：精选黑猪五花肉烧毛洗净蒸45分钟后冲凉，切2.5厘米方块，五花肉块飞水捞出煸炒至金黄色，加入小葱，姜片炒香，加入五年古越龙山，冰糖，老抽，盐小火煨40分钟，加入洗净煲好的鲍鱼，少许黑松露酱一起收汁装盘

口味特色：咸鲜微甜，上海本帮烧肉结合黑松露，以及粤菜手法加工的鲍鱼，使整道菜吃起来肥而不腻，鲍鱼软糯浓香

扬州蟹粉狮子头

菜系：淮扬菜

制作方法：五花肉切筷子粗的粒加入盐，味粉，胡椒粉，葱姜水一起摔打上劲，加入鲜马蹄碎，蟹粉（大闸蟹蒸熟取肉去骨，蟹黄备用），搅拌均匀团成100克圆球放入鸡汤中小火煨4小时左右捞出装盘，原汤调味装盘，放小菜心点缀。

口味特色：咸鲜，入口即化，肥而不腻，为江苏扬州地区特色传统名菜

葱香酿烧海参

菜系：融合菜

制作方法：选用45头上好辽参涨发，取出内脏洗净，酿入虾胶，煎黄备用，大葱取葱白炸香，熬海参汁放入海参一起收汁，淋葱油出锅，伊面煮熟卷起点缀蟹子装饰

口味特色：咸鲜微甜，辽参软糯爽滑，传统鲁菜结合粤菜手法烹制而成

话梅仔排

菜系：上海菜

制作方法：将排骨剁小块冲净血水腌制，锅中放油把腌好排骨煎金黄，炒糖色，放入姜片，米醋，冰糖，话梅，盐烧20分钟大火收汁即可

口味特色：传统的糖醋小排加入话梅提味，酸甜适口

香草汁煎烹安格斯牛肉

菜系：融合菜

制作方法：安格斯牛肉低温慢煮6小时取出切块煎至金黄，香草碎，西芹，洋葱，西红柿，葱姜，香菜，番茄酱，黑椒熬制香草汁淋在牛肉上，小番茄切片煎一下装盘，花草点缀

口味特色：咸鲜微甜微辣，牛肉低温处理使其肉质更丰富，口感嫩滑